Kayseri’de 62 yıllık ustadan Yozgat tandır kebabı reçetesi
Et, sadelik ve tandırın önemi
Kayseri'de 62 yıllık ustalığıyla Yozgat tandır kebabı yapan Şükrü Alakoç, bu lezzetin temelinde etin kalitesi ve sadeliğin yattığını belirtti.
74 yaşındaki Alakoç, tandır kebabında püf noktalarını şöyle sıraladı: Eti 1-2 gün önceden sadece tuzlayın, tuz dışında hiçbir baharat kullanmayın. Koyun etinin hafif yağlı olması gerektiğini, yağsız etle aynı lezzetin elde edilemeyeceğini vurguladı.
Alakoç konuşmasında şunları söyledi: "Bu yemek bizim meşhur tandır kebabımız. Biz eti komple alırız, parçalara böleriz, 1 ve 2 gün önceden tuzlarız. Tuzun harici hiçbir baharat kullanmayız. Çünkü lezzeti sunmak sanattır onu tatmaksa bir zevktir."
Alakoç, 62 yıldır bu işi yaptığını, 33 yıldır Kayseri'de bulunduğunu ve 2019 yılında "Yılın Ahisi" seçildiğini de hatırlattı. Tandır ocağının Yozgat'a özgü olduğunu, duyduğu kadarıyla Denizli'de de yapıldığını söyledi. Fırın kebaplarından farkının da bu sadelik ve tandır usulü olduğunu ekledi.
Ustasından tandır kebabı tarifi iştah kabartıyor
