Ev Yapımı Konservelerde Botulizm Riski: Uzmandan Hayati Uyarılar
İzmir Ekonomi Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nazan Turhan, sonbaharda yapılan ev tipi konservelerle ilgili önemli uyarılarda bulundu. Özellikle domates, biber, patlıcan ve turşu gibi ürünlerde yeterli sıcaklık ve sterilizasyon sağlanmadığında Clostridium botulinum bakterisinin üreyebileceğini belirtti.
Havayla teması önleyin
Prof. Dr. Turhan, Kasım ayında konserve yapımının arttığını belirterek dikkat edilmesi gerekenleri sıraladı. Sebzelerin taze olması, topraktan tamamen arındırılıp musluk altında iyice yıkanması gerektiğini vurguladı. En sağlıklı ambalajın cam kavanozlar olduğunu; kavanoz, kapak ve mutfak gereçlerinin özenle temizlenip gerekirse kaynar suyla sterilize edilmesi gerektiğini söyledi. Sebzelerin arasında hava kalmaması için kavanoza tabak veya ağırlık konulmasını ve böylece sebzelerin havayla temasının engellenmesini önerdi. Ayrıca konservelerde bol miktarda tuz kullanılmasının koruyuculuk açısından önemli olduğuna dikkat çekti.
Doğru sıcaklıkta saklayın
Fermentasyonun genellikle 3-5 gün içinde başladığını belirten Prof. Dr. Turhan, bu süreçte konservelerin serin ve karanlık bir ortamda saklanması gerektiğini söyledi. Konserve kurulduktan sonra ilk 3-5 gün oda sıcaklığında (yaklaşık 20 derece) fermantasyon başladığını; gaz çıkışı ve hafif bulanma görülünce kavanozların serin, karanlık bir yere (10-15 derece) veya buzdolabına alınması gerektiğini aktardı. Uzun süre sıcak ortamda (25 derece ve üzeri, özellikle 30-37 derece) bırakılan turşularda hem tat bozulduğunu hem de botulizm riskinin arttığını belirtti.
Uyarı: Botulinum toksini sinir sistemini etkiler, kas felcine yol açabilir ve tedavi edilmezse ölümcül sonuçlar doğurabilir.
İZMİR EKONOMİ ÜNİVERSİTESİ (İEÜ) GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜM BAŞKANI PROF. DR. NAZAN TURHAN, SONBAHARDA YAPILAN EV TİPİ KONSERVELER KONUSUNDA TÜKETİCİLERE HAYATİ UYARILARDA BULUNDU.
