Erzincan'da soğuk gecelerin sıcak lezzeti: sobada kaşarlı patates
Erzincan'da soba kültürü genel ısınma tercihlerinin değişmesine rağmen bazı çay ocakları ve iş yerlerinde yaşamaya devam ediyor. Bu mekanlarda kuzineli sobaların fırınında pişirilen kaşarlı patates, kış akşamlarının en çok tercih edilen lezzetleri arasında yer alıyor.
Soba ve çay ocaklarının rolü
Doğalgaz ve modern ısınma sistemleri yaygınlaşsa da meşe odunu ile ısıtılan sobalar hem ısınma hem de bir araya gelme mekânı olarak önemini koruyor. Erzincan'daki çay ocakları, eskiden mutfaklarda sıkça yapılan sobada patates geleneğini misafirlerine sunmaya devam ediyor.
Hazırlık ve pişirme yöntemi
Patatesler önce yıkanıp dilimleniyor, tuzlanıyor ve özel baharatlarla tatlandırılıyor. Hazırlanan patatesler soba fırınına konup pişiriliyor; fırından çıktıktan sonra üzerine kaşar peyniri dizilerek tekrar fırına veriliyor. Peynir eridikçe patatesle bütünleşip kendine özgü bir lezzet ortaya çıkıyor.
Gelenek, paylaşım ve zevk
Uzun kış gecelerinde çay ocaklarında bir araya gelenler sobada pişen patatesi yiyip sohbet ediyor. Bazıları patateslerin kabuğunu soyarken bazıları kabuklu tüketmeyi tercih ediyor, istenirse üzerine tuz veya ketçap ekleniyor. Yıllardır sobada patates pişiren Alparslan Kızgın, bu lezzetin Erzincan'da bir gelenek hâline geldiğini belirtiyor; eskiden sobası olan evlerin azalması nedeniyle birçok kişi bu tadı çay ocaklarında sürdürmekten memnuniyet duyuyor.
ERZİNCAN’DA SOĞUK KIŞ GECELERİNİN SICAK LEZZETİ KAŞARLI PATATES
