Endüstriyel yemek tedarikinde fiyat odaklılık gıda güvenliğini zedeliyor
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Yönetim Kurulu Başkanı Abidin Şakir Özen, kurumsal yemek alımlarında yalnızca fiyata odaklanmanın gıda güvenliği açısından ciddi riskler oluşturduğunu vurguladı. Özen, endüstriyel yemek tedarik zincirinde kalite güvencesinin tercih değil zorunluluk hâline geldiğini belirtti.
Artan maliyetler ve tağşiş riski
Özen, küresel jeopolitik gerilimler, kuraklık ve tarımsal girdi maliyetlerindeki artışın gıda fiyatlarına yansıdığını, bunun bazı segmentlerde tağşiş vakalarının yükselmesine neden olduğuna dair resmi bildirilerin bulunduğunu söyledi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından periyodik olarak açıklanan denetim sonuçlarının yakından takip edilmesi gerektiğini belirten Özen, özellikle işlenmiş et ürünlerinde et türüne ilişkin yanlış beyanlara rastlanabildiğini aktardı.
Tereyağı, zeytinyağı ve temel yağ gruplarında da benzer sorunların görüldüğünü ifade eden Özen, "Bitkisel yağ karışımları veya alternatif yağ katkıları etikette doğru belirtilmediği takdirde tüketici yanıltılır; bu sadece ekonomik değil, sağlık açısından da risk taşır" diye konuştu.
Hijyen kontrolü rekabet unsuru değil zorunluluk
Uzmanlar, endüstriyel yemek sektöründe denetim mekanizmalarını içselleştirmeyen işletmelerde hijyen standartlarının zaman zaman geri plana atılabildiğini belirtiyor. Abidin Şakir Özen, kurumsal alım yapan kuruluşların tedarikçi seçerken sadece maliyeti değil, üretim koşullarını ve kalite belgelerini esas alması gerektiğini söyledi.
Özen, piyasa ortalamasının belirgin biçimde altında teklif edilen menülerin hem tağşiş hem de üretim süreçlerindeki güvenlik adımlarının eksikliğine işaret edebileceğini belirterek şüpheli durumlarda laboratuvar analizleri yapılmasının hem çalışan sağlığı hem de işletme itibarı açısından kritik olduğunu vurguladı.
Tüketici bilinçlenmeli
Bu uyarıların yalnızca kurumsal satın alma birimlerine yönelik olmadığını söyleyen Özen, bireysel tüketicilerin de raf ürünlerinin içerik etiketlerini düzenli okumayı alışkanlık haline getirmesi gerektiğini ifade etti. Piyasa ortalamasının oldukça altında fiyatlanan ürünlerin kalite ve güvenilirlik açısından sorgulanması gerektiğine dikkat çekti.
Caydırıcı önlemler ve şeffaf üretim
Özen, gıda güvenliğinin toplum sağlığının temel bileşenlerinden biri olduğunu belirtip, tağşişli ürünlerin piyasaya arzıyla mücadelede yaptırımların güçlendirilmesinin önemine işaret etti. "Yanıltıcı ürün satışı yalnızca üreticiye değil tedarik zinciri boyunca sorumluluk yükler; etkin denetim ve caydırıcı cezalar süreci desteklemeli" değerlendirmesinde bulundu.
Kurumsal yemek tedarikinde belgelendirilmiş, hijyen standardı oturmuş ve izlenebilir üretim süreçlerine sahip firmaların tercih edilmesinin işletme verimliliği ve çalışan sağlığı için belirleyici olduğunu hatırlatan Abidin Şakir Özen, BUYSAD üyesi şirketlerin üretim süreçlerini şeffaf raporlama modeliyle yürüttüğünü vurguladı.
BUYSAD BAŞKANI ÖZEN BİR TEHLİKEYE DİKKAT ÇEKTİ
