Büyükorhan Tahıl Hanı'nda geleneğe yeni lezzet: Cağ kebap
Han, pazar ve bölgenin ticari merkezi
Bursa'nın Büyükorhan ilçesindeki yaklaşık 400 yıllık Tahıl Hanı, yüzyıllardır süregelen Cuma Pazarı ve canlı hayvan pazarı ile bölgenin ticaret merkezi olmaya devam ediyor. İlçenin 10 binden fazla nüfusa sahip olması, han ve pazara olan ilgiyi canlı tutuyor.
Kavurma geleneği ve cağ kebabın ilk sunumu
Han içindeki lokantalar yıllardır odun ateşinde yapılan kuzu ve oğlak kavurması ile ciğer sunuyor. Bölgenin meralarında yetişen küçükbaş hayvanların doğal etiyle hazırlanan bu yemekler, tahıl ticaretinin yapıldığı ahşap handa müstakil bir lezzet geleneği oluşturuyor. Bu geleneğe yeni bir tat eklenerek, handa tarihinde ilk kez cağ kebap servis edilmeye başlandı.
Usta ve et kaynağı
Küçükbaş hayvan yetiştiricisi ve handa lokanta sahibi İsmail Kutlu, farklı bir sunum hedefiyle Yusufeli’nden 40 yıllık cağ döner ustası getirdiklerini belirtti. Kutlu, cağ kebapta kendi yetiştirdikleri kuzuların etlerini kullandıklarını söyleyerek, hayvanların merada kekik, nane ve doğal otlarla beslendiğini, dolayısıyla etin hem doğal hem organik olduğunu vurguladı.
Şap hastalığının etkisi ve müşteri durumu
Han içinde hizmet veren 8 lokantadan birinin sahibi Ali Özkan, handa yıllardır hububat ve canlı hayvan ticaretinin yapıldığını, yemek hizmetinin gelenlerin karınlarını doyurması amacıyla sunulduğunu aktardı. Özkan, şap hastalığı nedeniyle hayvan pazarının kapanmasının müşteri sayısını düşürdüğünü, normalde hanın çok daha hareketli olduğunu söyledi. Porsiyon şikayetlerine de değinen Özkan, metal tabakların çay tabağı izlenimi verdiğini ancak porsiyonların doyurucu olduğunu ifade etti.
Geleneği canlı tutma çabası
Kutlu, hanın yüzlerce yıllık bir kültürü temsil ettiğini belirterek, cağ kebabın hanın atmosferine yeni bir boyut kattığını ve bölgeye ilgi çektiğini dile getirdi. Pazarın tekrar açılmasının işleri olumlu etkileyeceğini sözlerine ekledi. Böylece bin yıllık et kültüründen gelen lezzetler, yaklaşık 400 yıllık Tahıl Hanı çatısı altında buluşturulmuş oldu.
Anahtar kelimeler: Tahıl Hanı, Büyükorhan, cağ kebap, kavurma, Cuma Pazarı, canlı hayvan pazarı
BURSA'NIN BÜYÜKORHAN İLÇESİNDE YAKLAŞIK 400 YIL ÖNCE YAPILDIĞI TAHMİN EDİLEN TAHIL HANI'NDA YILLARDIR YAPILAN KAVURMANIN YANINA TARİHİNDE İLK KEZ CAĞ DÖNER GELDİ
