Bursa tahinli pidesinde siyah tahinle yeni yorum
Bursa’nın coğrafi işaret tescilli tahinli pidesi, kentin asırlık fırınlarından birinde Peru kaynaklı siyah susamdan üretilen tahinle hazırlanarak sunuldu ve ilgi gördü.
Tarihi fırında geleneğin devamı
Fırının işletmecisi Bülent Mertyürek, işletmenin 1928 yılında Rum sahibinden İnanç ailesine geçtiğini, öncesinin de bulunduğunu ve ocağın uzun yıllardır yanmakta olduğunu söyledi. Asıl mesleğinin psikoloji olduğunu belirten Mertyürek, coğrafi işaret sahibi ürünleri ve bölge kültürünü yaşatmaktan memnuniyet duyduğunu ifade etti.
Mertyürek, bölgedeki geçmişe değinerek, yıllar önce burada bir helvahane bulunduğunu; helva, tahin ve hamurun bir araya gelmesiyle tahinli pidenin ortaya çıktığını, mekanın sadece bir fırın değil, 100 yılı aşkın bir geleneği taşıdığını söyledi.
Siyah susam tahini: Kaynak, lezzet ve ilk tepkiler
Fırın, tescilli lezzeti farklılaştırmak amacıyla siyah susam tahini kullanmayı tercih etti. Mertyürek, siyah susamın Güney Amerika’daki Peru, Hindistan ve Etiyopya gibi ülkelerde üretildiğini, yaklaşık 8 bin 800 kilometre mesafeden getirdikleri siyah susamı işleyerek tahin yaptıklarını aktardı.
İlk görüşte bazı müşterilerin çekingen kaldığını, ancak tadına bakanların ürünü beğendiğini söyleyen Mertyürek, siyah tahinin diğer tahine göre daha hafif bir tat verdiğini ve damakta farklı bir iz bıraktığını belirtti.
Siyah tahinin sağlık iddiaları ve üretim çalışmaları
Siyah susamın kabuğuyla çekildiği için kalsiyum, lif, magnezyum ve antioksidan bakımından zengin olduğu; birçok ülkede şifa amaçlı tüketildiği vurgulandı. Mertyürek, Afrika’da "ölüm hariç her derde şifa" denildiğini, Çin kaynaklı bazı anlatımlarda 100 gün düzenli tüketilirse şifası olduğu iddialarının bulunduğunu aktardı.
Ayrıca Mertyürek, siyah susam tahininin satışını yaptıklarını ve Türkiye’de üretimi olmayan bu ürünü deneme amaçlı üretmeye başladıklarını, ileride yetiştirme çalışmalarına yönelmek istediklerini söyledi.
Müşteri tepkileri ve besin değeri
Safranbolu’dan gelen bir aile, internette takip ettikleri tarihi fırını görmek için geldiklerini ve siyah tahinli pideyi ilk kez denediklerini, ürünü beğendiklerini bildirdi.
Siyah tahin, magnezyum, fosfor, kalsiyum, demir, yüksek lif ve sağlıklı yağ içeriği ile antioksidan açısından zengin kabul ediliyor. Düzenli kullanımın mide ağrısı ve gastrit gibi problemlere destek sağlayabileceği, içerdiği B vitaminleri, fosfor ve çinko sayesinde hafıza ve beyin gelişimine katkıda bulunabileceği, ayrıca kalp-damar, saç, tırnak ve cilt sağlığına olumlu etkileri olduğuna dair değerlendirmeler metinde yer aldı.
TÜRKPATENT tarafından 2021 yılında coğrafi işaret tescili verilen Bursa tahinli pidesi, özellikle kahvaltılarda tercih edilen lezzetler arasında yer alıyor ve tarihi taş fırınlarda odun ateşinde yapılanları rağbet görüyor.
BURSA'DA ASIRLIK BİR FIRINDA KENTİN COĞRAFİ İŞARET TESCİLLİ "BURSA TAHİNLİ PİDESİ"NİN, GÜNEY AMERİKA'DAN GETİRİLEN SİYAH SUSAM TAHİNİYLE FARKLI BİR ÇEŞİTİ YAPILDI VE BÜYÜK BEĞENİ TOPLADI.
