Zeytin Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?
Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak’ın önerileri
Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Zeytincilik Bölümü Doktor Öğretim Üyesi Mücahit Kıvrak, sofralık zeytin alırken ürünün üretim, işleme ve depolama süreçlerinin kaliteye etkisine dikkat çekti. Türkiye’de bu yıl sofralık zeytin rekoltesinin 740 bin ton olarak tahmin edildiğini ifade etti.
Ambalaj ve etiket bilgileri: Ürünün ambalajlı ve markalı olmasına özen gösterin; etiket üzerinde üretim ve son kullanma tarihleri ile besin değerlerinin yer alması tüketici güveni sağlar.
Ambalajda bombaj uyarısı: "Bombaj yapmış ambalajlı ürünler alınmamalıdır." Bu durum, üründe bozulmayı sağlayan mikroorganizmaların geliştiğine, tatlanma süresinin tamamlanmadığına veya hijyen için gerekli ısıl işlemin eksik/ yetersiz olduğuna işaret eder. Teneke veya cam kavanozlarda satılan konserve zeytinlerin etiketinde pastörize veya sterilize edildiğinin belirtilmesi gerekir.
Ambalaj koşulları ve görünürlük: Paslanmış veya yırtık ambalajlardaki zeytinler hijyenik olmayan koşullarda paketlenip depolanmış olabilir; bu tür ürünlerden kaçının. Cam veya şeffaf plastik ambalajlı zeytinlerde meyve boyutlarının homojen olması ve salamura suyunun berraklığı kalite işaretidir.
Açık satışlarda dikkat edilmesi gerekenler: Açıkta satılan zeytinlerin etiketinde çeşidinin ve firma isminin bulunması tüketici açısından kalite güvencesidir. Açıkta satılan ürünün yanında ambalajlı bir örneğinin bulunması tercih edilmelidir.
Tadım yoluyla kalite tespiti: Kıvrak’ın sofralık zeytin kalitesini anlamaya yönelik tavsiyeleri şunlardır:
• Çekirdekten ayrılma: Çekirdeklerinden etin tam olarak ayrılması gerekir; ayrılmıyorsa hasat zamanı hatalı olabilir.
• Çekirdek rengi: Çekirdek rengi kahverengi olmalıdır.
• Kabuk yapısı: Kabuk ağızda kolay parçalanmalı; çok kalın ve parçalanmıyorsa kuraklık etkisi görülen zeytinler olabilir.
• Tuz oranı: Tuzluluk fazla ise üst üste tüketimde rahatsızlık (gırtlakta yanma) yapabilir. Zeytin ne kadar az tuzlu ise tadı o kadar iyidir, ancak dayanıklılığı azalır.
• Doğallık işaretleri: Doğal ve az tuzlu zeytinler sap dibinde beyazlık yapabilir; bu beyazlık suda çıkar ve zararsızdır.
• Çeşit farklılıkları: Sofralık çeşitler birbirinden farklıdır; çekirdek yapıları da değişir; bu farklılıklar tüketiciyi yanıltmamalıdır.
BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU ZEYTİNCİLİK BÖLÜMÜ DOKTOR ÖĞRETİM ÜYESİ MÜCAHİT KIVRAK, SOFRALIK ZEYTİN ALIRKEN ÇEKİRDEKLERİNDEN ETİN TAM OLARAK AYRILMASINA, ÇEKİRDEK RENGİNİN KAHVERENGİ OLMASINA VE KABUĞUNUN AĞIZDA KOLAY PARÇALANMASINA DİKKAT EDİLMESİNİ ÖNERDİ.
