Toplu yemek hizmetlerinde zehirlenme vakaları artıyor
Son dönemde çeşitli illerde yaşanan gıda zehirlenmeleri, toplu yemek üretimini yalnızca bir maliyet kalemi olarak görmenin risklerini açığa çıkardı. İstanbul’da 25 kişinin, Rize’de 40 öğrencinin, Bolu’da 14 üniversite öğrencisinin ve Eskişehir’de bir lise öğrencisinin zehirlenme şüphesiyle tedaviye alınması, konunun taşıdığı toplumsal boyutu gösterdi.
Maliyet odaklı tercihler sağlık zincirini zayıflatıyor
Uzmanlar, okullar, yurtlar, kamu kurumları ve büyük işletmelerde yapılan düşük maliyetli seçimlerin ham madde kalitesini düşürebileceğine, hijyen zincirini zayıflatabileceğine ve kritik kontrol noktalarında aksamalara yol açabileceğine dikkat çekiyor. Kısa vadede tasarruf gibi görünen uygulamalar; uzun vadede sağlık, kurumsal itibar ve hukuki sorumluluklar açısından ağır sonuçlar doğurabiliyor.
Kalite odaklı işletmeler ayrışıyor
Bu nedenle endüstriyel yemek üretiminde kalite standartlarını operasyon merkezine koyan firmalar sektörde öne çıkıyor. Bursa’da 34 yıldır faaliyet gösteren Yankı Yemek, bu yaklaşımı benimseyen şirketlerden biri olarak öne çıkıyor.
Yankı Yemek’in uygulamaları
Yankı Yemek, üretim süreçlerinde ham madde güvenilirliğini birinci öncelik kabul ediyor ve malzemelerini analiz ve sertifikalarla doğrulanmış markalardan temin ediyor. Firmanın Kalite Sistem Sorumlusu Leman Yurttaş, endüstriyel yemek üretiminde düşük maliyet odaklı yaklaşımların kaliteyi zayıflattığını belirtti. Yurttaş, üretimin her aşamasında düşük standartlı malzeme kullanılmadığını vurguladı.
Yurttaş: "Endüstriyel yemekte ucuzluk modeli artık sürdürülebilir değil."
Yurttaş, toplu yemeğin ham madde seçimi, üretim hattı, pişirme prosesleri ve sevkiyatın birbirine bağlı bir gıda güvenliği zinciri olarak yönetilmesi gerektiğini de sözlerine ekledi.
Tesis kapasitesi ve kalite belgeleri
Çalı Sanayi Bölgesi’nde 4 bin 500 metrekare kapalı alanda faaliyet gösteren Yankı Yemek tesisleri, günlük 15 bin kişiye yemek sunarken ihtiyaç halinde üretim kapasitesini 25 bine kadar çıkarabiliyor. Firma, ISO 9001, ISO 22000 (HACCP), ISO 14001 ve OHSAS 18001 gibi uluslararası kalite belgelerine sahip olduğunu belirtiyor ve yıllık yaklaşık 5 milyon kişiye ulaşan üretim hacmini "Yemediğimizi yedirmiyoruz" anlayışıyla güvence altına aldıklarını ifade ediyor.
Sonuç
Güncel zehirlenme vakaları, toplu yemek hizmetinin maliyet merkezli yönetilemeyecek kadar kritik olduğunu gösteriyor. Kalite, izlenebilirlik ve sürekli denetim kültürünü önceliklendiren uygulamalar, toplum sağlığını korumada belirleyici olacak.
SON GÜNLERDE ART ARDA YAŞANAN ZEHİRLENME VAKALARI, TOPLU YEMEK HİZMETİNİN BİR MALİYET KALEMİ DEĞİL, DOĞRUDAN TOPLUM SAĞLIĞINI ETKİLEYEN KRİTİK BİR ALAN OLDUĞUNU GÖSTERİYOR. UZMANLAR, ÖZELLİKLE OKULLAR, YURTLAR VE BÜYÜK İŞLETMELERDE DÜŞÜK MALİYETLİ TERCİHLERİNİN CİDDİ RİSKLER TAŞIDIĞINA DİKKAT ÇEKİYOR.
