Tarsus’un yöresel lezzetleri kayıt altına alındı
Mersin Büyükşehir Belediyesi çatısı altındaki Tarsus’a Değer Katanlar Kurulu (TADEKA) tarafından yürütülen "Tarsusi Yöresel Yemek Hikayeleri" projesinde, Tarsus’a özgü fındık lahmacun ve kaynar içeceği ustalarca hazırlanarak tarifleriyle birlikte kayıt altına alındı.
Proje ve kayıt çalışmaları
TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulu, geçmişten günümüze taşınması hedeflenen tarifleri belirlenen ölçü ve yöntemlerle belgeleyip gelecek nesillere aktarmayı amaçlıyor. Kurul daha önce analı-kızlı, lahana sarması, vardabit, humus, kokulu çörek gibi yöresel lezzetlerin kayıtlarını gerçekleştirmiş; proje kapsamında şimdi fındık lahmacun ve kaynar ele alındı.
Ustalar hünerlerini sergiledi
Program, TADEKA’nın tarihî hizmet binasının bahçesinde yapıldı. Fındık lahmacunun tanıtımında katkısı bulunan Murat Gül, hamurdan iç harcına kadar tüm aşamaları uygulamalı şekilde anlattı ve kendi fırınında lahmacunları pişirdi. Kaynar içeceğinin tanıtımında rol oynayan Serpil Demir ise 7 çeşit baharattan oluşan karışımı hazırladı, içeceğin bölge kültüründeki yerine değindi ve hazırlık sürecinin tamamı kayıt altına alındı.
Projenin amacı ve söylemler
TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulu Sözcüsü Murat Topçuoğlu, çalışmanın verimli ilerlediğini belirterek "Bu hafta ‘Yöresel Yemek Hikayeleri’ projemizde kaynar ve Tarsus fındık lahmacununu ele aldık. Daha önce analı-kızlı, Çamalan çöreği ve humus yapmıştık" dedi. Topçuoğlu, Tarsus’un "medeniyetlere 10 bin yıldır şahitlik etmiş bir şehir" olduğunu vurgulayarak kentin kendine özgü gastronomisini gün yüzüne çıkarmak istediklerini ve projeyi Türkiye’ye, hatta dünyaya tanıtmayı hedeflediklerini belirtti. Ayrıca projeye destek verenler arasında Başkan Vahap Seçer’e teşekkür etti.
Ustalardan değerlendirmeler
Murat Gül, baba mesleği fırıncılık kapsamında 30 yıldır fındık lahmacun yaptığını söyleyerek "Böyle şeylerden çok memnun oluyorum. Tarsus’un tanıtımına da bir katkısı oluyor. Tanıtımlar sayesinde bizim her sene müşteri portföyümüz genişliyor" ifadelerini kullandı.
Serpil Demir ise kaynarın bölgedeki önemine dikkat çekerek "Kaynar yöresel bir damak tadı. Ama artık unutulmaya yüz tutmuştu. İşte unutulmaya yüz tutmuş bu damak tadını, ben yaşatmaya karar verdim" dedi ve 15 yıldır kaynar yaptığını aktardı. Kaynarın aynı zamanda bir doğum şerbeti olduğunu da belirtti.
Proje kapsamında yapılan kayıtların, Tarsus’un coğrafi işaretli ürünleri ve diğer yöresel tatlarının tanınırlığını artırmaya katkı sağlayacağı ifade edildi.
TARSUS’A ÖZGÜ FINDIK LAHMACUN VE KAYNAR İÇECEĞİ, BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİNİN ‘TARSUSİ YÖRESEL YEMEK HİKAYELERİ’ PROJESİ KAPSAMINDA USTA ELLERDE YAPILARAK TARİFLERİYLE KAYIT ALTINA ALINDI.
