Muş büryanı: Tandırda hazırlanan lezzet
Muş büryanı, odun ateşinde kuyulu tandırlarda uzun süre pişirilen, genellikle kuzu etinden yapılan ve yüksek protein, B12 ile demir içeriğiyle öne çıkan bir yöresel lezzettir. Kış aylarında sık tercih edilen bu yemek, katkısız ve kendi yağıyla pişmesi sayesinde yoğun aromaya sahiptir.
Hazırlanışı ve pişirme yöntemi
Etler bir gün önceden hazırlanır ve pişirme öncesinde yaklaşık iki saat suda bekletilir. Tandır odun ateşiyle ısıtılır; köz haline geldiğinde et asılır ve içeride buhar oluşunca pişirme başlar. Ortalama içeride kalma ve pişirme süresi üç saattir; tüm hazırlık ve pişirme süreci genelde toplam altı saat civarında tamamlanır. Tandırın ısısının dengesi, lezzet ve kıvam için en kritik noktadır.
Besin değeri ve uzman yorumu
Diyetisyen Büşra Balaban, kuzu etinden hazırlanan büryanın B12 vitamini ve demir bakımından zengin olduğunu belirterek bağışıklığı desteklediğini, enerji verdiğini ve uzun süre tokluk sağladığını söyledi. Ancak yağ oranı nedeniyle ölçülü tüketilmesi gerektiğini vurguladı ve doğru porsiyonlarla kültürel mirasın sağlıklı bir parçası olarak tüketilebileceğini ifade etti.
Ustanın deneyimi
Metin Göçmen, yaklaşık 40 yıldır sektörde olduğunu ve 20 yılı aşkın süredir kendi işletmesinde büryan yaptığını anlattı: 'Sabah saat 05.00'te kalkıyoruz. Etlerimizi iki saat suda bekletiyoruz. Tandır köz haline geldiğinde etimizi asıyoruz. Ortalama içeride kalma ve pişirme süresi üç saattir. Genel olarak büryan hazır olana kadar yaklaşık 6 saatimizi alıyor. Saat 11.00'de tandırı açıyoruz ve satışa başlıyoruz.' Göçmen, tandırın ısısının çok önemli olduğunu; çok yanarsa kuruduğunu, az yanarsa sulu kaldığını belirtti.
Tüketici görüşü
Yemeğe gelenlerden Kutbettin Toplu ise 'Metin Usta’nın yaptığı büryan Doğu Anadolu Bölgesi’nin en iri ve en kaliteli büryanları arasında. Görüntüsünden ve renginden bile kalitesi anlaşılıyor. Çok lezzetli ve özenle hazırlanmış; bu yüzden sürekli gelip yiyeceğiz' diye konuştu.
ODUN ATEŞİNDE TANDIRDA UZUN SAATLER PİŞİRİLEN MUŞ BÜRYANI, YÜKSEK PROTEİN, B12 VE DEMİR İÇERİĞİYLE KIŞ AYLARINDA VATANDAŞLARIN VAZGEÇİLMEZLERİ ARASINDA YER ALIYOR.
