Gaziantep mutfağının Mıcırık Aşı’sı Taste Atlas sıralamasında 6’ncı oldu, kent halkı tepki gösterdi
Mıcırık Aşı, gastronominin başkenti olarak anılan Gaziantep mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olarak kabul edilirken, Taste Atlas tarafından kullanıcı puanlarına göre hazırlanan "Türkiye’nin en kötü yemekleri" listesinde 6'ncı sırada yer aldı. Listenin ilk sırasında ise Kapuska bulunuyor.
Yöresel lezzetin savunması
Şengül Şimşek — Şahinbey Belediyesi’ne bağlı Şiveydiz Restoran’da usta olarak çalışan Şimşek — Mıcırık Aşı’nın Kurtuluş Savaşı döneminden beri Gaziantep sofralarında yer aldığını, özellikle kış aylarında sağlıklı ve sevilen bir ev yemeği olduğunu vurguladı. Şimşek, yemeğin içeriğini kuru patlıcan, kuru biber, soğan, sarımsak, biber salçası ve pirinç şeklinde anlatarak tadının kötü olduğuna katılmadıklarını belirtti.
Usta, Mıcırık’ın hem tarihî hem kültürel açıdan önem taşıdığını, patlıcanın israf edilmeden değerlendirildiği bir uygulamanın ürünü olduğunu ve mutfak zekâsını yansıttığını söyledi. Ayrıca yemeğin tamamen doğal malzemelerle hazırlandığını, gün kurusunda kurutulmuş patlıcan başı ve diğer yöresel ürünlerle yapıldığını ifade etti.
Hazırlık, sağlık ve davet
Şimşek, Mıcırık Aşı’nın yaklaşık 10 gün süren hazırlık sürecinin ardından sofraya geldiğini, içerdiği soğan ve sarımsağın doğal bir antibiyotik etkisiyle bağışıklığı güçlendirdiğini belirtti. Usta, yemeğe yönelik olumsuz değerlendirmeleri kabul etmediklerini ve eleştirenleri Gaziantep’e gelip yemeği yerinde tatmaya davet etti.
Vatandaşların görüşleri
Gaziantepli vatandaşlardan Ayşe Kürek, Mıcırık Aşı’nın "kötü" olarak nitelendirilmesini haksız ve yüzeysel bulduğunu, listede oy kullananları usta ellerden çıkan yemeği tatmaya çağırdı. Diğer bir vatandaş Tahir Bakır ise yemeği severek tükettiğini ve hazırlanan listenin hatalı olduğunu dile getirdi.
Mıcırık adının, patlıcanın hem iç kısmı hem de baş kısmının birlikte kullanılması nedeniyle verildiği; bazı yörelerde aynı yemeğin "mıcırık aşı" olarak adlandırıldığını ve isim farklılığına rağmen yemeğin Gaziantep mutfağının kıymetli bir parçası olduğunu söyleyen usta, halkı yemeği doğru değerlendirmeye çağırdı.
GAZİANTEP'E ÖZGÜ BİR YEMEK OLAN MICIRIK AŞI'NIN, TASTE ATLAS'IN KULLANICI PUANLARINA DAYANARAK HAZIRLADIĞI "TÜRKİYE'NİN EN KÖTÜ YEMEKLERİ" LİSTESİNDE 6'NCI SIRADA YER ALMASINA, GAZİANTEPLİ VATANDAŞLAR TEPKİ GÖSTERDİ.
