Elazığ'da Kışın Vazgeçilmezi: Kelle Paça
Elazığ'da soğuyan havalarla birlikte halk arasında doğal antibiyotik olarak bilinen kelle paça'ya ilgi arttı. Yazın düğün sonrası tüketiminin yüksek olduğu paça, kışın ise nezle veya grip olmamak isteyen vatandaşların tercihi oluyor.
Sabahın erken saatlerinde yoğunluk
Sabahın ilk saatlerinde, yüksek ısıda kaynatılan kelle paça tezgâhları doluyor. Nezle ve gripten korunmak, bağışıklığı güçlendirmek isteyenler erken saatlerde paçacılara geliyor. İşletmelerde hazırlıklar bir gün öncesinden başlıyor ve sabaha kadar süren kaynatma ile servis ediliyor.
"Serum takmanıza gerek yok gelin paça için"
İşletme sahibi Fırat Tat, 11 yıldır paça sektöründe olduklarını belirterek üretim sürecini şöyle anlattı: Bir gün önceden kelle ve paçalar alınarak küvette bekletiliyor. Ertesi gün kazanlara 15-20 tane ilikli kemik atılarak yaklaşık 8 saat kaynatılıyor, ortaya çıkan kef sürekli üzerinden alınıyor. Malzeme piştikten sonra çürük, dil, ayak, işkembe ve beyin ayrı ayrı hazırlanıp müşterilere servis ediliyor.
Tat, kışın paçanın en büyük antibiyotiklerden biri olarak görüldüğünü, doktorların da grip dönemlerinde paçayı tavsiye ettiğini söyledi: "Serum takmanıza gerek yok gelin paça için." Ayrıca ayak kırıklarında paçanın doktorların sıkça önerdiği uygulamalardan biri olduğunu, bunun nedeninin ilik içermesi ve kaynatma süresini etkilemesi olduğunu belirtti.
Vatandaşların en çok çürük talep ettiğini ifade eden Tat, günlük üretimle ilgili şunları kaydetti: "Biz günde 5 kelle, kilo olarak da 120 kilogram kelle yapıyoruz." Paça satışlarının yaz-kış benzer seyrettiğini, yazın düğünlerden çıkanların, kışın ise hasta olmak istemeyenlerin rağbet gösterdiğini ekledi.
ELAZIĞ’DA SOĞUK KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZ YİYECEĞİ OLAN PAÇA, YAZ MEVSİMİNDE DÜĞÜNCÜLERİN KIŞ MEVSİMİNDE İSE HASTA OLMAK İSTEMEYEN VATANDAŞLAR TARAFINDAN İLGİ GÖRÜYOR
