Derepazarı Pidesi'nin Ustalığı Nesilden Nesile Aktarılıyor
Derepazarı Pidesi, Rize'nin Derepazarı ilçesine ait coğrafi işaretli bir lezzet olarak bölgenin yerel ürünleriyle hazırlanıyor. Kaçkar Dağları'nda beslenen hayvanların sütlerinden elde edilen peynir ve tereyağı, pidenin karakterini belirliyor; odun ateşinde pişmesi ise tat ve kıvamı tamamlıyor.
Yerel malzemelerle öne çıkan lezzet
İç malzemeden pişirme tekniğine kadar yöresel unsurların ön planda olduğu Derepazarı Pidesi, tüketiciler tarafından tercih ediliyor. Hamurun ince veya kalın kenarlı yapılabilmesi, müşterinin isteğine göre şekilleniyor; ince kenar ve iyi pişmiş olanı lezzetin daha iyi algılanmasını sağlıyor.
Ustalar yeni kuşak yetiştiriyor
Efkan Kart, Derepazarı ilçesinde pide ustalığı yapan isimlerden. Pidenin geleneksel yöntemlerle ve yerel ürünlerle hazırlandığını vurgulayarak şunları söyledi: "Derepazarı Pidemiz, Kaçkar Dağlarında beslenen ineklerin sütlerinden yapılan peynirinden, yağından kullanılan ve odun ateşinde pişen bir ürün. Müşteriye göre ince kenar veya kalın kenar olarak yapıyoruz. İsteğe bağlı olarak yapıyoruz hamurunu. Bana sorarsan makbulü ince kenar ve iyi pişmiştir. O şekilde olunca pidenin lezzetini daha iyi alıyorsun. Odun ateşinde pişmiş Derepazarı pidesi burada çok meşhurdur."
Kart, pide ustalığının geleceğini güvence altına almak amacıyla kendi çocuklarını mesleğe hazırlıyor: "Benim 2 oğlum var. 2’sini de pide ustası olması için yetiştiriyorum. 2 yıldır burada yanımdalar. Çıraklıktan başladılar. Hamur yoğurarak başladılar, şimdi pide yapmayı öğrendiler. Şuanda da onlarla beraber profesyonel ustalığa doğru gidiyoruz. Şuanda başlarında duruyorum, eksikleri olunca tamamlıyorum. İnşallah yaz sezonunda iyi birer usta olarak piyasada çalışmaya başlayacaklar."
Çıraklık süreci ve öğrenme
Babası yanında ustalığı öğrenen 18 yaşındaki Kaan Kart, pide yapım aşamalarını şöyle anlattı: "Önce hamurumuzu usulüne uygun açıyoruz. Ununu, tuzunu, suyunu belirli ölçülerde koyuyoruz. Birazda mayasını koyuyoruz. Mayası geldikten sonra hamuru kesiyoruz ve daha sonra hamur biraz dinleniyor. O kabardıktan sonra hamurumuzu güzel açıp peynirli pidemizi yapıyoruz. Peynirimiz yaylalardan geliyor. Yağımızda aynı şekilde. O yüzden de tercih ediliyor".
Müşteriden tat değerlendirmesi
Hamza Batın Salep adlı vatandaş da Derepazarı Pidesi'ni beğenerek tükettiklerini ifade etti: "Derepazarı Pidesi zaten meşhur. Bizde seviyoruz. O nedenle yiyoruz. Peynirli pide benim damak zevkime uyuyor. Benim hoşuma gidiyor. Bir de içerisine Rize Kavurması da koydurtuyorum bazen. O da beni benden alıyor".
RİZE'NİN COĞRAFİ İŞARETLİ DEREPAZARI PİDESİ YİYENLERİN DAMAĞINDA KALICI BİR LEZZET BIRAKIRKEN NESİLDEN NESİLE DEVAM ETMESİ İÇİN ESKİ USTALAR KENDİ OĞULLARINI PİDE USTASI OLARAK YETİŞTİRİYOR.
