Çardak Mahallesi'nde 1860'lı yıllardan bu yana ekmek geleneği sürüyor
Geleneksel üretim aile işletmelerinde devam ediyor
Kahramanmaraş'ın Göksun ilçesine bağlı Çardak Mahallesi'nde, 1860'lı yıllardan bu yana var olan ekmek kültürü bugün de korunuyor. Mahallede yaşayan Çeçen kökenli halkın kurduğu ve işlettiği yaklaşık 10 fırında, yöresel yöntemlerle üretilen ekmekler hazırlanmaya devam ediyor. Bu fırınların çoğunda kadınlar aktif rol alıyor ve geleneğin nesillerce aktarımı sağlanıyor.
Üretim yöntemi ve ürün çeşitleri
Mahallede ekmek üreten esnaflardan Ali Işık, kültürlerindeki ekmek yapım geleneğinin ailelerde yaşatıldığını belirtiyor. Işık, '1860’lardaki sürgünün ardından Çeçenler olarak bu köye yerleşmişiz. O zamandan bu yana burada ikamet ediyoruz. Bizim kültürümüzde ekmek yapımı kadınların maharetidir. Katkısız un, su, tuz ve maya ile üretim yapılır. Normal ekmeğimizin yanı sıra kültürümüze ait ekmekler de mevcut. Özel bir ekmeğimiz var ve bir günde pişiyor, yaklaşık bir yıl dolapta saklanabiliyor. Aynı zamanda, çökelekli ve patatesli böreklerimiz de mevcut' diye konuştu.
Yağlı ekmek talebi ve geleneksel alışkanlıklar
Işık, mahallenin en rağbet gören ürünlerinden birinin yağlı ekmek olduğunu vurguladı: 'Yağlı ekmek, çevre il ve ilçelerden gelen vatandaşların en çok aldığı ürün. Düğün, cenaze ya da ziyaretlerde gelen misafirler çok sayıda alıp evlerinde saklıyor. Gurbetçiler de koli koli götürüyor. Kargoyla isteyenler var fakat şu an yetiştiremiyoruz. Köyümüzde okuma oranı yüksek, dışarıda yaşayan çok kişi var. Geldiklerinde mutlaka buradan ekmek alıp götürürler. Kendi yöntemleriyle evlerinde yapanlar da var. Fırın kapalı olduğunda komşular fırına gelip kendi ekmeklerini pişiriyor. Bu gelenek böyle sürüyor.'
Fırın çalışanları ve mahalle sakinlerinin görüşleri
Ayşe Yeşil, 'Ben 3 yıldır çalışıyorum zevkli ve güzel bir iş özellikle kadınlar yapıyor' diyerek fırın işinin mahalledeki önemine işaret etti. Mahalle sakinlerinden Bekir Kutlu ise, 'Ekmeklerimiz çok güzel, ustalarımızın ellerine sağlık. İnsanların hoşuna gidiyor sıra var burada' ifadelerini kullandı.
KAHRAMANMARAŞ’IN GÖKSUN İLÇESİNE BAĞLI ÇARDAK MAHALLESİ’NDE 1860’LI YILLARDAN BU YANA SÜRDÜRÜLEN GELENEKSEL EKMEK KÜLTÜRÜ BUGÜN DE YAŞATILMAYA DEVAM EDİYOR.
