Asya Nil Şavk, Kütahya'da geleneksel gözleme geleneğini sürdürüyor
Geçmişin izlerini taşıyan tariflerle gerçek lezzeti korumaya çalışıyor
Kütahya'da açtığı küçük işletmede gözleme yapan Asya Nil Şavk, gerçek gözleme kültürünün kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya olduğunu söylüyor ve nostaljik tarifleri yaşatmayı amaçladığını belirtiyor.
Çanakkale 18 Mart Üniversitesi Tıbbî Görüntüleme Merkezi'nde eğitim aldığını ifade eden Şavk, gözlemenin Anadolu'da yokluk zamanlarında ortaya çıkan bir yemek olduğunu anlattı. "Ben de işletmemde o dönemde nasıl yapılıyorsa aynı şekilde üretmeye çalışıyorum" diyor.
Üniversite yıllarında Çanakkale'de mutfakta çalıştığını, o dönemde satılan gözlemelerin artık geleneksel tariften uzak olduğunu fark ettiğini aktaran Şavk, şunları söyledi: "Hamuru açıp içine mısır, peynir koyup gönderiyorlardı. Bu değil arkadaşlar. Gözleme deyince aklıma haşhaşlı olan geliyor. Dışarıda hiç görmemiştim. Mesela gözlemenin içine mısır girmez." Bu görüşleri çevresine de öğretmeye çalıştığını vurguladı.
Memleketine dönüp dükkanını açan Şavk, menüsünü haşhaşlı, yaren, ıspanaklı, peynirli ve patatesli gözlemelerle sınırlı tuttuğunu; bunun amacının geleneği korumak olduğunu söyledi. "Temelinde ninelerimizin taze sütle yaptığı peynirlerle hazırlanan ürünler yatar. Bence bu yeterli" dedi.
Ürünlerin tanıtımında kullanılan para görsellerinin ise babasının fikri olduğunu anlatan Şavk, "Başta nasıl olacak diye anlamadım. Babam Mehmet Yeşil çizip gösterince çok güzel olduğunu düşündüm. Hem dikkat çekiyor hem de farklılık oluşturuyor. Babama bu konuda çok güveniyorum" diye konuştu.
Kütahyalı gözleme ustası Asya Nil Şavk: "Gerçek gözlemeyi yaşatmaya çalışıyorum"
