Antalya'da 7. kuşak bıçak bileme ustası mesleğini yaşatıyor
Mehmet Şakar, 65 yaşında ve dededen toruna aktarılan bıçak bileme geleneğini 7. kuşak olarak 50 yıldır sürdürmeye devam ediyor. Muratpaşa ilçesi Demirciler Çarşısı'ndaki dükkanında sabah erken saatlerden akşam 8'e kadar çalışarak hem bileme hem satış hizmeti veriyor.
Aile geleneği ve meslek yaşamı
Mesleğe 15 yaşında babasının yanında başlayan Şakar, ailede işin dededen oğula aktarıldığını belirtiyor. Kendi ifadesiyle 50 yıldır bu işi yapıyor; 40 sene Kırıkkale'de çalıştıktan sonra 10 yıldır Antalya'da hizmet veriyor. Bursa ve Kırıkkale'de atölyeleri bulunuyor, Antalya'daki yerinde ise bileme işlemleri gerçekleştiriliyor. Şakar, oğlunun da şu anda Kırıkkale'de bu işi sürdürdüğünü söylüyor.
Çırak ve eleman sıkıntısı
Gençlerin mesleğe ilgi göstermediğini vurgulayan Şakar, eleman bulmakta zorlandıklarını anlatıyor. İhtiyaç duydukları kişiye 50-60 bin lira maaş verilse bile çırak bulunamadığını ifade ediyor.
Günlük çalışma, müşteri profili ve üretim
İşlerin yoğun olduğunu söyleyen Şakar, müşterilerinin büyük bölümünü lokanta, restoran ve otellerin oluşturduğunu belirtiyor. "Sabah 8’den akşam 8’e kadar buradayım, her gün yoğunluk oluyor" diyerek günlük mesaisinin uzunluğunu aktarıyor. Otellere giderek doğrama tahtalarının temizliğini yapıyor ve bıçakları bileylüyor.
Bıçak bilemenin yanı sıra ızgara, şiş, mangal, doğrama tahtası ve soba gibi ürünlerin de satışı ile bakım hizmeti veriliyor. Üretim yöntemlerinin değiştiğini, eskiden bıçakları tek tek elleriyle yaptıklarını şimdi ise makineyle kesilen ürünlerin sapını takıp bileme ve paketleme işlemlerini gerçekleştirdiklerini anlatıyor.
Satış dalgalanmaları
Günlük satışların değişkenlik gösterdiğini aktaran Şakar, "Gün oluyor 5 bıçak satıyoruz, gün oluyor 300 bıçak" diyor. Toptan gönderilerde İç Anadolu ve Doğu bölgelerine 300, 500, hatta 2 bin bıçak gönderdiklerini belirtiyor.
Antalya'da 7. kuşak bıçak bileme ustası mesleğini yaşatıyor, 50-60 bin liraya çırak bulamıyor
