Amasya'da sülün, sofralara geri dönüyor
Amasya Üniversitesi tarafından kurulan sülün çiftliği, tarihte padişah sofralarını süsleyen bu lezzeti yeniden bölge mutfağına kazandırma hedefiyle üretimi ve araştırmaları hızlandırdı.
Çiftlikten üretime
Suluova Meslek Yüksekokulu'nun bahçesinde oluşturulan kümeslerde ve okul binası içindeki kuluçka tesisinde üretim başladı. Tesiste üretim 60 bireyle başlayıp bir yıl dolmadan 700'e yükseldi. Düzenli besleme ve bakım sayesinde kuşların yumurta verimi 5 kata yakın arttı.
Mutfakta araştırma ve gastronomi hedefi
Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu'nun mutfağında akademisyenler, öğrenciler ve usta aşçılar bir araya gelerek sülün etinin farklı pişirme tekniklerini deniyor. Amaç, elde edilen lezzetleri Amasya'nın gastronomi atlasına dahil etmek ve sülünü kent mutfağının kalıcı bir unsuru haline getirmek.
Mücahit Aydın konuyla ilgili olarak şunları söyledi: "Aşçılık programı öğrencilerimiz ve sektör temsilcileriyle birlikte en lezzetli tadı tespit edebilmek için farklı pişirme yöntemlerini deniyoruz. Geçmişte padişahların sofralarını süsleyen sülün yakın zamanda da Amasya mutfağının çeşitleri arasına girecek."
Yerel destek ve ilk tepkiler
Aşçılık öğrencilerinden Nurşen Yılmaz, sülün etini ilk kez tattığını ve farklı servislerin belirleyici olduğunu söyledi: "Ben Batmanlıyım. Sülün etini ilk defa burada tattım. Farklı şekillerde servis edilmesi çok önemli. Biz aşçılık öğrencileri seçiciyizdir. Biz beğendiysek halkımızın da beğeneceğini düşünüyorum."
Selçuk Başün, Amasya Yalıboyu Turizm İşletmeleri Derneği Başkanı olarak üniversitenin projelerini önemli bulduklarını ve çalışmaları destekleyeceklerini belirtti.
OSMANLI DEVLETİ ZAMANINDA LEZZETLİ ETİ PADİŞAH SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ OLAN SÜLÜN, ŞEHZADELER ŞEHRİ AMASYA’DA YENİDEN İHTİŞAMLI GÜNLERİNE DÖNÜYOR. SÜLÜN ÇİFTLİĞİ KURAN AMASYA ÜNİVERSİTESİ, ETİNİN PİŞİRİLDİĞİ YEMEKLER İÇİN DE ARAŞTIRMA BAŞLATTI.
