Yozgat tandır kebabının ustasından pişirme ve hazırlık sırları
Kayseri’de 62 yıllık tecrübe
Şükrü Alakoç, Kayseri’de 62 yıllık ustalığıyla Yozgat tandır kebabını yapıyor. 74 yaşındaki usta, 33 yıldır Kayseri’de çalıştığını ve 2019 yılında ’Yılın Ahisi’ seçildiğini belirtiyor.
Püf noktaları: Et ve sadelik
Alakoç, tandır kebabının en önemli sırrının etin kalitesi ve basit hazırlık olduğunu vurguluyor. Tandır için tercihinin koyun eti olduğunu, dana etinin de uygun olduğunu ancak koyun etinin hafif yağlı olmasının gerektiğini söylüyor. Yağsız etin tandırda istenmediğini ifade ediyor.
Hazırlık aşamasında eti bütün halinde alıp parçalara böldüklerini ve pişirmeden 1-2 gün önce sadece tuzlayarak beklettiklerini belirtiyor. Tuz dışında hiçbir baharat kullanılmıyor; Alakoç’a göre lezzeti ortaya çıkarmak bir sanat, tadına varmak ise bir zevk.
Tandır ocağının önemi
Usta, bu lezzetin Yozgat’a özgü tandır ocağında pişirildiğini vurguluyor ve tandır kebabını fırın kebaplarından ayıran en belirgin noktanın bu pişirme yöntemi olduğunu aktarıyor. Ayrıca tandır kebabının Yozgat dışında Denizli’de de yapıldığını duyduğunu ekliyor.
Alakoç’ın sözleriyle ’Bu yemek bizim meşhur tandır kebabımız. Etleri komple alır, parçalarız ve 1-2 gün önceden sadece tuzlarız. Tuzun harici hiçbir baharat kullanmayız. Çünkü lezzeti sunmak sanattır, onu tatması ise bir zevktir’.
KAYSERİ’DE 62 YILLIK USTALIĞIYLA YOZGAT TANDIR KEBABI YAPAN USTA ŞÜKRÜ ALAKOÇ; TANDIR KEBABININ EN ÖNEMLİ SIRRININ ET VE SADELİK OLDUĞUNU SÖYLEDİ.
