Erzurum'un Geleneksel Lezzeti: Göğermiş (Küflü) Peynir
Erzurum yöresinin yayladan sofraya uzanan lezzetlerinden biri olan göğermiş peynir, hem Türkiye'de hem de uluslararası mutfaklarda adından söz ettiriyor. Doğal üretim ve şifalı özellikleriyle bilinen bu küflü peynir, katkı maddesi kullanılmadan hazırlanıyor.
Üretim Süreci
Yaylada beslenen hayvanların sütü toplanıp kazanlarda kaynatılıyor. Mayalanma sonrasında, uygun sıcaklık ve nem koşullarında geleneksel yöntemlerle işlenen peynir, 2 ila 4 ay arasında bekletiliyor. Bu olgunlaşma süreci sonunda peynirin kendine has yeşilimsi rengi ve keskin aroması ortaya çıkıyor.
Ustanın Anlatımı
Uzundere ilçesine bağlı Çağlayan Mahallesinde yaşayan ve aileden öğrendiği usulle üretimi sürdüren Ömer Faruk Özgelen, uygulamalı olarak peynir yapımını nesilden nesile aktarıyor. Özgelen şöyle diyor: Bu peynir tamamen doğal. Hayvanlarımız yaylada otluyor, sütü taze sağlıyoruz. Kaynatma ve bekletme sürecini doğru yaparsanız hem lezzeti hem de şifası yerinde olur.
Fiyat ve Şifa
Hem mayhoş tadı hem de doğal antibiyotik özelliğiyle öne çıkan küflü peynirin kilosu ortalama 500 TL seviyesinde. Vatandaşlar, yayladan sofralarına gelen bu ürünü hem tat hem de şifa kaynağı olarak kullanıyor.
ERZURUM’UN SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETLERİNDEN BİRİ OLAN KÜFLÜ PEYNİR, DİĞER ADIYLA GÖĞERMİŞ PEYNİR, DOĞAL ÜRETİM SÜRECİ VE ŞİFALI ÖZELLİKLERİYLE HEM TÜRKİYE’DE HEM DE DÜNYA MUTFAKLARINDA ADINDAN SÖZ ETTİRİYOR.
