Uzun Çarşı'nın 60 yıllık ciğer ustası şehir gastronomisine katkı veriyor
Tarihi çarşıda devam eden üç kuşaklık ciğer geleneği
Sakarya'nın Adapazarı ilçesinde, 18-19. yüzyıllara uzanan dokusuyla bilinen Tarihi Uzun Çarşı'nın en eski işletmelerinden biri, esnaf lokantası olarak başladığı yolculuğunu şehrin tanınan ciğercisi olarak sürdürüyor.
Rıdvan Ademoğlu 71 yaşında ve ağabeylerinden öğrendiği mesleği yaklaşık 60 yıldır icra ediyor. İlkokulu bitirdikten sonra çalıştığı dükkanda deneyim kazandığını, dükkanın kendisi için bir yaşam biçimi olduğunu söylüyor. Ciğerin kalitesini dokunarak anladığını ifade eden Ademoğlu, dana ciğeri kullandıklarını, damar ve sinirleri özenle ayıklayıp ayçiçek yağında pişirdiklerini belirtiyor.
Uzun yıllardır gelen müdavim müşterilere dikkat çeken Ademoğlu, çoğunun yaşlanıp vefat ettiğini ancak bazı eski müşterilerin hâlâ geldiğini aktardı. Ayrıca et maliyetlerinin ve genel fiyatların arttığını vurguladı; örnek vererek etin bin lira, ciğerin 700 lira olduğunu ve porsiyon fiyatını 300 liraya güncellediklerini söyledi.
İşletmenin üçüncü kuşağını temsil eden Adem Ademoğlu, 20 yıldır mesleğin içinde olduklarını, abisinin 30 yıldır çalıştığını ve hem üniversiteyi okuyup hem de lokantada devam ettiklerini anlattı. Adem, babalarının işi yavaş yavaş kendilerine devrettiğini ve mesleği severek sürdürdüklerini ifade etti.
SAKARYA’NIN TARİHİ UZUN ÇARŞI’SINDA YAKLAŞIK 60 YILDIR CİĞER USTALIĞI YAPAN 71 YAŞINDAKİ RIDVAN ADEMOĞLU, GASTRONOMİ TURİZMİNE KATKI SAĞLARKEN YILLAR BOYUNCA MESLEĞİNDE EDİNDİĞİ USTALIK ÖZELLİKLERİNDEN BAHSETTİ.
