Salmonella riskine karşı mutfakta alınacak önlemler
Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi (BAİBÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Cerrahi Hastalıkları Hemşireliği Ana Bilim Dalı Öğretim Görevlisi Hacer Alpteker, artan gıda zehirlenmesi vakaları ışığında Salmonella enfeksiyonunun mutfaktaki gizli kaynaklarına dikkat çekti. Alpteker, toplumda görülen vakaların büyük bölümünde hijyen eksikliğinin öne çıktığını belirtti.
En sık bulaşma yolları
Alpteker, Salmonella’nın güvenli olmayan içme suları, iyi pişmemiş tavuk, kırmızı et, yumurta ve çiğ süt ürünleri aracılığıyla yayılabildiğini söyledi. Ayrıca enfekte kişilerin hijyen kurallarına uymaması; tuvalet sonrası ellerin yıkanmaması gibi durumların insandan insana bulaşmayı kolaylaştırdığını vurguladı.
Salmonella bulaşmasında temel etkenlerin hijyen alışkanlıklarının zayıf olması, kanalizasyon karışmaları, yetersiz klorlama ve iyi yıkanmamış sebze-meyvelerin çiğ tüketilmesi olduğunu aktardı.
Hastalığın seyri ve risk grupları
Hastalığın her yaşta görülebileceğini belirten Alpteker, yaşlılar, bağışıklığı zayıf kişiler, bebekler ve çocukların Salmonella enfeksiyonlarından daha fazla etkilendiğini ifade etti. Bu gruplarda hastalığın hastaneye yatış veya istenmeyen sonuçlar doğurabileceğini söyledi.
Enfeksiyonun genel belirtileri arasında ateş, karın ağrısı, bulantı, kusma, kramp ve ishal bulunduğunu kaydetti.
Korunma ve hijyen önerileri
Alpteker’in önerileri özetle şunlar:
El hijyeni: Yemek öncesi ve sonrası, tuvalet öncesi ve sonrası ellerin sabunla iyice yıkanması.
Güvenli su ve gıda tüketimi: Güvenli olmadığı düşünülen suyun tüketilmemesi, pastörize veya sterilize süt tercih edilmesi.
Sebze-meyve temizliği ve pişirme: Sebze ve meyvelerin bol suyla iyice yıkanması; et, et ürünleri ve yumurtaların iyi pişirilmesi, çiğ veya az pişmiş yumurtadan kaçınılması.
Evcil hayvan bakımı: Sürüngenler, kuşlar ve bazı evcil hayvanların Salmonella taşıyabileceğini unutmamak; bu hayvanların temizliği ve bakımında dikkatli davranılması.
Alpteker, hasta kişilerin uygun tedavi almalarının ve hijyen kurallarına uymalarının, salgınların önlenmesinde kritik rol oynadığını son olarak belirtti.
GIDA ZEHİRLENMESİ VAKALARINDAKİ ARTIŞ SÜRERKEN, UZMANI SALMONELLA ENFEKSİYONUNUN MUTFAKTAKİ GİZLİ KAYNAKLARINA DİKKATİ ÇEKTİ.
