Usta balıkçıdan hamsi pişirmenin sırları
Düzce'den pratik ve lezzetli öneriler
DÜZCE (İHA) – Balık sezonunun açılmasıyla tezgahlarda artan hamsi bolluğu, ev mutfaklarında pişirme tekniklerini yeniden gündeme getirdi. Yaklaşık 25 yıldır balık pişiren Hayrullah Kır, en lezzetli hamsiyi elde etmenin püf noktalarını anlattı.
Kır, hamsinin tadını belirleyen en önemli unsurun kullanılan un olduğunu söyleyerek, mısır ununun en iyi sonucu verdiğini vurguladı: "İyi bir hamsi için balıkları mutlaka unluyoruz. Balığa lezzetini veren undur. Biz mısır unu kullanıyoruz. Balık, mısır unuyla daha güzel oluyor."
Pişme süresi hakkında da bilgi veren Kır, hamsinin ortalama pişme süresinin 6 dakika olduğunu belirtti. "Daha az pişmiş isteyenlere veya daha kızarmış sevenlere göre değişir ama ortalaması 6 dakikadır. Balığın pişip pişmediği zaten görülüyor. Pişince çeviriyorsunuz. Sonrası gayet kolay." dedi.
Yağ kullanımı konusunda en yaygın yapılan hataya dikkat çeken Kır, tavada balık yaparken az yağ kullanılmasını önerdi: "Bazı hanımlarımız bol yağ koyuyorlar. Onu kesinlikle tavsiye etmiyoruz. Az yağ konulursa zaten balığın yağı da çıkacaktır."
BALIK SEZONUNUN AÇILMASIYLA TEZGAHLARDA YAŞANAN HAMSİ BOLLUĞU, EVLERDE BALIK PİŞİRME TEKNİKLERİNİ YENİDEN GÜNDEME GETİRDİ.
