TVHB Başkanı Ali Eroğlu: Hijyen eğitimi yetersizliği gıda güvenliği riski oluşturuyor
Son vakalar Tek Sağlık yaklaşımının gerekliliğini gösterdi
Türk Veteriner Hekimler Birliği (TVHB) Başkanı Ali Eroğlu, son günlerde, en son İstanbul’da yaşanan gıda kaynaklı zehirlenme olayları ve can kayıpları üzerine yazılı açıklama yaptı. Eroğlu, gıda zehirlenmelerinin aydınlatılmasının ve etkenlerin tespitinin, kurumlar arası iş birliğini önceleyen Tek Sağlık yaklaşımıyla ele alınmasının zorunlu olduğunu belirtti.
Eroğlu açıklamasında, hayvansal başta olmak üzere gıdaların üretim, işleme, muhafaza ve tüketime sunulma aşamalarında hijyen kurallarına uyulmamasının zehirlenmelere zemin hazırladığını vurguladı. Bu vakaların bilimsel şekilde incelenip sorumluların tespit edilerek benzer olayların önlenmesi için gerekli tedbirlerin alınmasının önemine dikkat çekti.
Hijyen bilinci ve eğitimi yetersiz olanların çalışması ciddi halk sağlığı riski
Sanayideki otomasyon ve dijital dönüşüm sonucu istihdamın hizmet sektörüne kaydığını, şehir yaşamında ise yeme-içme hizmetlerinin sektörün ana lokomotifi olduğunu ifade eden Eroğlu, bu alanlarda hijyen bilinci ve eğitimi yeterli olmayan kişilerin çalışmasının gıda güvenliği ve halk sağlığı açısından en önemli risklerden biri haline geldiğini söyledi. Her düzeyde gıda üreten işletmelerin fiziki altyapısı ve personelinin asgari hijyen şartlarını sürdürülebilir şekilde sağlamasının denetlenmesi ve hijyen eğitimlerinin ön şart kabul edilmesi gerektiğini belirtti. Bu şartları sağlamayan işletmelerin ve personelin faaliyetlerine denetimlerle ara verilmesi gerektiğini kaydetti.
Gıda kaynaklı enfeksiyon ve intoksikasyonlarda rol oynayan etkenler arasında Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Vibrio, Yersinia, Brucella gibi bakteriler; Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum ve Bacillus cereus toksinleri; Norovirüs, Rotavirüs, Hepatit A ve E gibi virüslerin bulunduğunu ifade etti.
Korunma ve acil başvuru önerileri
Eroğlu, uygunsuz saklama, soğuk zincirin kırılması, hayvansal gıdaların yetersiz pişirilmesi, ev tipi konservelerin hatalı hazırlanması, toplu tüketim yerlerinde yetersiz hijyen ve çapraz kontaminasyonun riski artırdığını belirtti. Özellikle bebekler, küçük çocuklar, hamileler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan bireylerin ağır seyir riski altında olduğuna dikkat çekti. Şiddetli ve kanlı ishal, yüksek ateş, uzun süren kusma, şiddetli karın krampları, aşırı susuzluk, kas güçsüzlüğü, solunumda zorlanma, çift görme veya konuşma-yutma güçlüğü gibi belirtiler görüldüğünde vakit kaybetmeden sağlık kuruluşlarına başvurulması gerektiğini söyledi.
Vatandaşların alabileceği temel önlemler arasında hayvansal gıdaların tam pişirilmesi; pişmiş gıdaların oda sıcaklığında en fazla 30 dakika bekletilmesi; bozulma şüphesi olan gıdaların tüketilmemesi; sokak satıcıları ve yoğun işletmelerden alışverişte dikkatli olunması; ev tipi konservelerde doğru sterilizasyon ve kapak kontrolü; havası alınmadan açılabilen konservelerin tüketilmemesi; hemen tüketilmeyecek gıdaların uygun koşullarda buzdolabında saklanması; dondurulacak ürünlerin porsiyon halinde dondurulması ve yemek hazırlama ile tüketim öncesi-sonrası ellerin yıkanmasının yer aldığını bildirdi.
Eroğlu, gıda güvenliğinin çiftlikten sofraya kadar sağlıklı ve hijyenik süreçlerle mümkün olduğunu, bunun tüm toplumun ortak sorumluluğu olduğunu ve gıda sektöründe çalışanlara yönelik hijyen eğitimlerinin önemini yeniden vurguladı. Ayrıca, görev verilmesi halinde TVHB olarak üzerlerine düşeni yapmaya hazır olduklarını, hayatını kaybedenlere rahmet, tedavi görenlere acil şifa diledi.
TÜRK VETERİNER HEKİMLER BİRLİĞİ (TVHB) BAŞKANI ALİ EROĞLU, "ŞEHİR YAŞAMINDA BU SEKTÖRÜN ANA LOKOMOTİFİ YEME-İÇME HİZMETLERİDİR. BU ALANLARDA HİJYEN BİLİNCİ VE EĞİTİMİ YETERLİ OLMAYAN KİŞİLERİN ÇALIŞMASI EN ÖNEMLİ GIDA GÜVENLİĞİ İLE HALK SAĞLIĞI RİSKİ HALİNE GELMİŞTİR" DEDİ.
