Yapıncak Asma Yaprağında Hasat Süreci
Bu yıl, Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü'nde 1 ton Yapıncak asma yaprağının hasat edilmesi bekleniyor. Tekirdağ'da "kınalı yapıncak" adıyla anılan meşhur Yapıncak üzümünün tescilli tüysüz ve narin yapılarak bilinen yaprakları toplanmaya başlandı.
Üretim Süreci ve Özellikleri
Üreticiler sabah ve akşam saatlerinde asma dallarından tek tek yaprakları topluyor. Toplanan yapraklar, taze ya da salamura olarak satışa sunuluyor. Tüysüz ve narin yapılı özelliği sayesinde Yapıncak asma yaprağı, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan zeytinyağlı sarmalarda tercih edilmektedir.
Coğrafi İşaret ve Ekonomik Katkı
Tekirdağ'a özgü Yapıncak asma yaprağı, 2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan "Tekirdağ Yapıncak salamura asma yaprağı" adıyla coğrafi işaret aldı. Bu sayede, ürünün tanınırlığı da arttı. Dr. Gamze Uysal Seçkin, Yapıncak yaprağının kıymetini artıran en önemli özelliklerinin tüysüz, az damarlı ve ince yapılı olması olduğunu belirtti:
"Hasadı gerçekleştirilen yapraklar hemen salamurada işleniyor. Yüzde 10 tuz ve yüzde 1 limon tozu içeren suyla işleniyor. Yıkanan yapraklar 4-5 hafta fermantasyona tabi tutuluyor."
Yöre Halkı ve Yapıncak
Seçkin, Yapıncak yaprağının üreticilere ekonomik olarak katkı sağladığını vurguladı. Yaprakların arka kısımlarındaki kılların az oluşu, onları sarmalık yaprak olarak daha tercih edilen hale getiriyor ve bu nedenle yöre halkı tarafından sıkça kullanılıyor.
Yapıncak üzüm çeşidi, 1990 yılında milli üzüm çeşitleri arasına eklendi. Uysal, bu yıl Yapıncak yaprağının hasadının bir ay boyunca devam edeceğini belirtirken, enstitünün üzerinde çalıştığı salamura yaprakların 500 gramlık paketlerle satılacağını sözlerine ekledi.
Tekirdağ'da "kınalı yapıncak" olarak adlandırılan meşhur Yapıncak üzümünün tescil edilen tüysüz ve narin yapılı asma yaprağının hasadına başlandı.
Tekirdağ'da "kınalı yapıncak" olarak adlandırılan meşhur Yapıncak üzümünün tescil edilen tüysüz ve narin yapılı asma yaprağının hasadına başlandı.
