Sivas'ın Kış Sofrasının Vazgeçilmezi: Taş Fırında Kelle
Sivas mutfağının köklü lezzetlerinden kelle, soğuk aylarda hem yöre halkı hem de şehir dışından gelenlerin rağbet ettiği bir tat olarak öne çıkıyor. Taş fırında saatlerce pişirilen ve toplamda yaklaşık 16 saatlik emek gerektiren kelle, enerji ve şifa kaynağı olarak biliniyor ve satışa 300 liradan sunuluyor.
Hazırlık ve pişirme süreci
Kuzu veya koyun başı önce özenle temizleniyor ve uzun süre kaynatılıyor. Ardından taş fırına alınıp sabahın ilk saatlerinden başlayarak saatlerce pişiriliyor. Bu zahmetli süreç yaklaşık 16 saat sürüyor; pişen kelleler servis edilmeden önce balta ile ortadan ikiye ayrılarak sofraya getiriliyor. Sabah erken saatlerde kelle yiyenler genellikle akşama kadar tok kalıyor.
Ustanın anlattıkları
Eren Sönmez, kışın kelleye olan talebin arttığını belirtiyor ve hazırlık sürecini anlatıyor: kanının temizlenmesi için uzun süre suya konduğunu, ocağın belli bir sıcaklığa ulaştıktan sonra kellelerin fırına verildiğini ve yaklaşık 15-16 saat boyunca pişip dinlendiğini ifade ediyor. Ayrıca bölgesel tercihlerin değiştiğine dikkat çekiyor; burada kızarmış kelle tercih edilirken başka yerlerde daha çok çorbası tüketiliyor.
Yöre sakininin tercihleri
Çetin Aydın, Sivas'ta kellenin kahvaltı yerine bile tüketildiğini ve kış mevsiminde ilginin arttığını söylüyor. Kendi ifadesiyle kelleyi sık tüketiyor ve şehrin bu lezzetle özdeşleştiğini vurguluyor.
Talep ve sunum
Soğuk havalarla birlikte kelle talebi yükseliyor. Tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan kelleler hem yerel halkın hem de turistlerin ilgisini çekiyor ve satış fiyatı 300 lira olarak belirtiliyor.
SİVAS'IN KIŞ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ KELLE, 16 SAATLİK ZAHMETLİ HAZIRLIK SÜRECİ VE TAŞ FIRINDA PİŞİRME TEKNİĞİYLE HEM YÖRE HALKINDAN HEM DE TURİSTLERDEN YOĞUN İLGİ GÖRÜYOR. ENERJİ VE ŞİFA KAYNAĞI OLARAK BİLİNEN DOĞAL KELLE, 300 LİRADAN SATIŞA SUNULUYOR.
