Nilüfer’de ekmek, müzik ve kültür buluşması
Nilüfer Belediyesi tarafından düzenlenen Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar söyleşisi bu ay ekmeğin binlerce yıllık yolculuğunu odağına aldı. Etkinlik, Pancar Deposu atmosferinde mutfak kültürü ile müziği bir araya getirdi ve katılımcılara hem bilgi hem de tadım deneyimi sundu.
Söyleşi: Ekmeğin toplumsal ve ritüel boyutu
Prof. Dr. Özlem Doğuş Varlı’nın sunumuyla gerçekleştirilen buluşmada, ekmeğin yalnızca bir besin olmadığı; ritüelleri, şarkıları ve inanışlarıyla toplumsal belleğin taşıyıcılarından biri olduğu vurgulandı. Etkinlik yoğun ilgi gördü; Nilüfer Belediye Başkan Yardımcısı Bukle Erman de söyleşide yer aldı.
Konuşmacılar ve deneysel yaklaşımlar
Ekşi mayalı ekmekler üzerine çalışmaları ile tanınan Hakan Doğan ve "Deneysel Bir Arkeoloji Çalışması Olarak Hitit Mutfağı" kitabının yazarı, ödüllü araştırmacı Asuman Dokgöz etkinliğin konuşmacılarıydı. Söyleşide Sümer, Mezopotamya, Hitit ve Antik Mısır gibi medeniyetlerde ekmeğin yeri ele alındı; tarihsel bağlamlar müziklerle desteklendi.
Asuman Dokgöz Hitit mutfağı üzerine deneysel arkeoloji çalışmalarından söz ederek arkeolojik veriler ışığında antik tarifleri yeniden canlandırdıklarını anlattı ve şöyle dedi: "Hititler, ekmek yapımında hijyene inanılmaz derecede önem veriyordu. Tabletlerdeki kayıtlara baktığımızda, temizlik kurallarına uymayanların sadece kendilerinin değil, ailelerinin de cezalandırıldığını görüyoruz. Bizim amacımız sadece o ekmeği yapmak değil, o dönemin yaşam biçimini ve disiplinini anlamaya çalışmak. 180’den fazla ekmek çeşidine sahip bu medeniyetin izlerini sürmek çok değerli bir deneyim."
Hakan Doğan ise farklı coğrafyalarda yaptığı alan çalışmaları üzerinden Türk kültüründeki ekmeğin anlamını anlattı ve "Ekmek ve tuz" geleneğinin barış ve güven simgesi olduğunu vurguladı: "Dünyadaki ekmek haritalarına baktığımda bizim coğrafyamızla ilgili verilerin eksik olduğunu görüp üzülmüştüm. Bu yüzden yollara düştük. Gördük ki bizde ekmek ve tuz, sadece karın doyurmak değil, sözlü bir anlaşmadır. Birinin ekmeğini ve tuzunu yediğinizde, ona ihanet etmeyeceğinize dair sessiz bir anlaşma yapmış olursunuz. Cenazeden düğüne kadar hayatın her anında ekmek, insanları bir arada tutan bir harç görevi görüyor."
Tadımlar ve müzik eşliğinde kültürlerarası keşif
Katılımcılar, etkinlik kapsamında Ninda Gur Ra, Baursak, İran Pidesi, Afyon Haşaşlısı ve tirit gibi lezzetleri bölgelere ait müzikler eşliğinde tatma fırsatı buldu. Bu sunumlar, ekmeğin hem maddi hem de manevi boyutlarının bir arada deneyimlenmesini sağladı.
Söyleşinin sonunda Nilüfer Belediye Başkan Yardımcısı Bukle Erman, günün anısına konuşmacılara hediyeler takdim etti ve etkinlik katılımcıların ilgisiyle sonlandı.
NİLÜFER BELEDİYESİ’NİN DÜZENLEDİĞİ "GASTROETNOMÜZİKOLOJİK KAYNATMALAR" SÖYLEŞİSİ BU AY EKMEĞİN BİNLERCE YILLIK KÜLTÜREL YOLCULUĞUNA IŞIK TUTTU. PANCAR DEPOSU’NDAKİ ETKİNLİKTE; HİTİT MUTFAĞINDAN GÜNÜMÜZE UZANAN EKMEK RİTÜELLERİ, MÜZİK VE TADIMLAR EŞLİĞİNDE KONUŞULDU. GÖKÇİN ÖDÜL/BURSA-İHA
