Niğde’nin Doğal Lezzeti: Keçi Sütü Yoğurdu
Niğde’nin Ulukışla ilçesinde yer alan Horoz köyü, köy halkı tarafından geleneksel yöntemlerle üretilen keçi sütü yoğurdu ile öne çıkıyor. Bu yoğurt, sofralarda en çok tercih edilen doğal ürünlerden biri olarak biliniyor.
Geleneğin İzi: Doğal Üretim Yöntemleri
Köyde yaşayan halk; özenle besledikleri keçilerden elde ettikleri sütleri, başta peynir, tereyağı ve yoğurt olmak üzere çeşitli ürünlerde kullanıyor. İnek sütünden yapılan yoğurda kıyasla daha lezzetli, koyun sütünden yapılan yoğurda göre ise daha hafif olan keçi sütlü yoğurt, uzun süre saklanabilme özelliği ile de köy halkı tarafından tercih ediliyor.
Doğal ortamda beslenen keçilerden sağılan süt, odun ateşinde kaynatıldıktan sonra mayalanarak yoğurda dönüştürülüyor. Köy sakinlerinden Rukiye Yavuz, keçi sütünden yapılan yoğurdun, inek sütü yoğurduna göre daha lezzetli, koyun sütü yoğurduna göre ise daha hafif olduğunu dile getiriyor.
Yoğurt Hazırlama Süreci
Rukiye Yavuz, "Keçi sütü yoğurdu, inek sütü yoğurduna göre daha lezzetli, koyun sütü yoğurduna göre ise daha hafif oluyor. Kış için hazırladığımız yoğurdun üzerine iç yağdan hazırladığımız yağ tabakası ekliyoruz. Böylece yoğurt hem bozulmuyor hem de aylarca dayanıyor," diyor.
Yavuz, yoğurdun hazırlanış aşamasını şu şekilde anlatıyor: "Önce keçilerimizi sağıyoruz, ardından sütü yaktığımız ateşte karıştırarak kaynatıyoruz. Biraz soğuduktan sonra ise maya ekliyoruz, 3 saat bekliyoruz. Hemen tüketmeyeceksek üzerine yağ ekleyip aylarca bozulmadan muhafaza ediyoruz."
Doğanın İkramı
Horoz köyünde nesilden nesile aktarılan bu geleneksel yöntemle üretilen keçi sütü yoğurdu, yüksek besin değeri ve eşsiz doğal lezzeti ile yöre halkının sofralarının vazgeçilmez bir parçası olmaya devam ediyor.
NİĞDE’NİN ULUKIŞLA İLÇESİNE BAĞLI HOROZ KÖYÜNDE, KÖY HALKI TARAFINDAN GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAZIRLANAN KEÇİ SÜTÜ YOĞURDU, SOFRALARIN EN ÇOK TERCİH EDİLEN DOĞAL ÜRÜNLERİ ARASINDA YER ALIYOR.
