Niğde elmasıyla katkısız elmalı cezerye
Yöresel ürünlerle sağlıklı atıştırmalık ve gastronomi odaklı Ar-Ge çalışması
Şef Mevlüt Ölmez, Niğde mutfağı ve yerel ürünler üzerine yürüttüğü Ar-Ge çalışmalarında, kentte bol çıkan elma ile çevrede yetişen ceviz ve bademi kullanarak tamamen katkısız bir elmalı cezerye geliştirdi. Ürünün paketli gıdalara alternatif olarak sağlıklı bir seçenek sunabileceğini belirtti.
Çalışmanın hedefi, elma ve patates gibi yerel ürünleri mutfak uygulamalarına taşıyarak katma değer yaratmak ve sürdürülebilir ürünler ortaya koymaktı. Bu yaklaşımın bölgesel gastronomiyi destekleyebileceğini ve turizme katkı sağlayabileceğini vurguladı.
Üretim sürecinde önce elmaların kabukları soyulup rendelendi. Rendelenen elmalar kısık ateşte sotelenerek suyunun çekilmesi sağlandı. Kıvama göre şeker ilave edilen karışıma, doğal renklendirme ve aroma için tarçın, hibiskus ve nar çiçeği eklendi. Ardından badem ve ceviz içi karışıma katıldı.
Hazırlanan karışım soğutulup dinlendirildikten sonra Hindistan cevizi ile kaplanarak servise hazır hale getiriliyor. Üründe hiçbir katkı maddesi, koruyucu veya yapay renklendirici kullanılmıyor; bu nedenle özellikle çocukların sık tüketimine yönelik paketli ürünlerin yerine tercih edilebileceği ifade edildi.
Şef Ölmez, elmalı cezeryenin evde de kolaylıkla hazırlanabilecek sağlıklı bir alternatif olduğunu belirtti ve bu tür uygulamaların bölgenin gastronomi turizmine katkı sunacağını söyledi.
Niğde mutfağı ve yerel ürünlerle ilgili Ar-Ge çalışmalarının sürdürüleceğini, yöresel lezzetlerin hem akademik hem uygulamalı olarak geliştirilmeye devam edeceğini ekledi.
NİĞDE ÖMER HALİSDEMİR ÜNİVERSİTESİ AŞÇILIK BÖLÜMÜ ÖĞRETİM GÖREVLİSİ ŞEF MEVLÜT ÖLMEZ, NİĞDE’NİN YÖRESEL ÜRÜNLERİNİ KULLANARAK TAMAMEN DOĞAL VE KATKISIZ ELMALI CEZERYE ÜRETTİ.
