Niğde elmasından katkısız elmalı cezerye
Yerel ürünlerle tamamen doğal, katkısız bir atıştırmalık
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi Şef Mevlüt Ölmez, Niğde'nin yöresel ürünlerini kullanarak tamamen katkısız bir elmalı cezerye geliştirdi. Projede elma, yörede yetişen ceviz ve badem öne çıkıyor ve paketli ürünlere sağlıklı bir alternatif sunulması hedefleniyor.
Üretim sürecinde elmaların kabukları soyulup rendelendikten sonra kısık ateşte sotelenerek suyunun çekilmesi sağlanıyor. Kıvamına göre şeker ilave edilen karışıma tarçın, hibiskus ve nar çiçeği eklenerek doğal renklendirme yapılıyor. Son aşamada karışıma badem ve ceviz içi katılıyor, soğutulup dinlendirildikten sonra Hindistan ceviziyle kaplanarak servis için hazırlanıyor.
Şef Ölmez, üründe hiçbir katkı maddesi, koruyucu veya yapay renklendirici kullanılmadığını vurguladı ve özellikle çocukların paketli ürünleri sık tüketmesinin önerilmediğini belirtti. Ayrıca elmalı cezeryenin evde kolaylıkla hazırlanabilecek sağlıklı bir alternatif olduğunu söyledi.
Bu tür yerel ürün bazlı çalışmaların katma değer yaratıp sürdürülebilir ürünlere dönüşebileceğini ifade eden Şef Mevlüt Ölmez, Niğde mutfağı ve yöresel ürünlerle ilgili Ar-Ge çalışmalarına devam edeceklerini, hem akademik hem uygulamalı olarak yöresel lezzetleri geliştirmeyi sürdüreceklerini aktardı.
Niğde elmasından 'katkısız' cezerye
