Mutluköy'de dede yadigarı taş baskı ile doğal zeytinyağı
Ayvalık'ta gelenekten gelecek nesillere zeytinyağı aktarımı
Erdinç Tügen, Balıkesir'in Ayvalık ilçesine bağlı Mutluköy'de, atalarından kalan taş baskı yöntemini kullanarak zeytinyağını doğal haliyle üretmeyi sürdürüyor.
Aile geleneği 1940'lı yıllardan günümüze uzanıyor. Hız ve ticari kaygıların 2000'li yıllarda taş baskıya yerini kontinü tesislere bırakmasına rağmen, Tügen doğallığı tercih edip 150-200 yıllık taş baskı malzemelerini revize ederek üretimi devam ettiriyor. Sisteminde sıcak su ve kimyasal madde kullanmıyor.
Tügen, yöntemi yeniden canlandırma nedenini şöyle özetliyor: "Dedelerimizden kalan bu mirası, zeytinyağını taze sıkılmış portakal suyu doğallığında elde ederek gelecek nesillere aktarmaya çalışıyoruz".
Zeytinin çekirdeği ve yaprağıyla birlikte öğütülmesinin önemine vurgu yapan Tügen, granit taş değirmen ile zeytini ezerken çekirdeği de hamur haline getirdiklerini, böylece çekirdekteki minerallerin yağa geçtiğini belirtiyor. Hasat sırasında topladıkları zeytin ağacı uç yapraklarını değirmene katarak, bilimsel olarak antioksidan değeri kanıtlanmış zeytin yaprağının şifasını yağa ilave ettiklerini ifade ediyor.
Üretimin sıkım aşamasında özel çul torbaları kullanılıyor. Elde edilen yağ, zeytinin kendi öz suyu ile birlikte çıkıyor; daha sonra kaydırma yöntemiyle saf yağ ayrıştırılarak sofralara sunuluyor.
BALIKESİR’İN AYVALIK İLÇESİNDE ZEYTİNYAĞI ÜRETİCİSİ ERDİNÇ TÜGEN, GELİŞEN TEKNOLOJİYE RAĞMEN DEDE YADİGARI TAŞ BASKI YÖNTEMİNİ SÜRDÜREREK, ZEYTİNİ ÇEKİRDEĞİ VE YAPRAĞIYLA BİRLİKTE İŞLEYİP ŞİFA DEPOSU YAĞLAR ELDE EDİYOR.
