Muş'ta 15 Yıllık Tandırda Büryan Geleneği
Metin Göçmen'in tandır usulüyle hazırladığı Muş büryanı, bölge lezzetleriyle rekabette iddialı
Muş merkezinde yaklaşık 15 yıldır tandırda büryan yapan Metin Göçmen, kentin özgün lezzetini yaşatıyor. Kuzu etinden hazırlanan büryan, kendine has aroması ve pişirme tekniğiyle hem yöre halkı hem de kente gelen ziyaretçiler tarafından beğeniliyor.
İşletmede sabahın erken saatlerinde tandırı yakan Göçmen, özenle seçilmiş kuzu etlerini geleneksel yöntemlerle hazırlıyor. Büryan kebabı özellikle Bitlis ve Siirt büryanlarıyla tatlı bir rekabet içinde anılıyor; Muş büryanı da bu rekabette iddiasını koruyor.
Sedat Göçmen ise işletme sahiplerinden olarak ilginin arttığını belirtiyor ve şu ifadeleri kullanıyor: "Her ilin kendine özgü bir büryan kültürü var ancak Muş büryanının lezzeti ve tandırda pişirme tekniğiyle farklı bir yere sahip olduğunu düşünüyoruz. Ortalama 15 yıldır Muş'ta büryan çıkarıyoruz restoranımızda. Şöyle bir şey demek istiyorum: Bu 15 yıllık süre zarfında kendi çiftliğimizde yetiştirdiğimiz kuzuları burada büryan olarak hazırlıyoruz. Çevrede Bitlis ve Siirt’in adı daha çok duyulmuş olabilir ancak biz de bu illerle tatlı bir rekabet içerisinde olmak istiyoruz. Kuzularımızı Muş’un yüksek yaylalarında otlatıyoruz. Ortalama 8. ve 9. aylarda kendi çiftliğimize alarak bir süre besledikten sonra kesim işlemlerini gerçekleştiriyoruz. Ardından müşterilerimize ikram ediyoruz. Bitlis ve Siirt ile tatlı bir rekabet içindeyiz ve bu rekabette biz de kendimizi göstermek istiyoruz. Bu sebeple Bitlisli ve Siirtli değerli dostlarımızı, hemşehrilerimizi buraya büryan yemeye davet ediyoruz".
Göçmenlerin anlatımına göre, işin sırrı malzeme seçimi ve tandırda doğru pişirme sürecinde yatıyor. Muş büryanı, geleneksel usulün korunmasıyla şehirde marka olma yolunda ilerliyor.
MUŞ’TA 15 YILDIR TANDIRDA HAZIRLANAN BÜRYAN KEBABINI YAŞATAN METİN GÖÇMEN, KENTİN BU YÖRESEL LEZZETİNİ TATLI REKABETİN YAŞANDIĞI BÖLGEDE MARKA HALİNE GETİRİYOR.
