Muş Karabey Köyünde Geleneksel Kavurma Geleneği Sürüyor
Meşe ateşinde imece usulüyle kışlık kavurma hazırlığı
Muş’un Karabey köyünde yaşayanlar, kış aylarında tüketecekleri kavurma için sabahın erken saatlerinde kazanların başına geçiyor. Köyde neredeyse her evin sürdürdüğü bu gelenek, imece usulüyle gerçekleştiriliyor.
Özenle hazırlanan etler, meşe odunu ateşinde kurulan büyük kazanlara konuyor ve kendi yağında yaklaşık iki saat boyunca pişiriliyor. Kızgın ateşte kaynayan etler suyunu çekene dek bekletiliyor; kazanın dibinin tutmaması için tahta çubuklarla aralıklarla karıştırılıyor. Uzun uğraşın ardından istenen kıvama gelen kavurma kaplara dolduruluyor, kazan dibinde kalan kızgın yağlar ise kavurmanın üzerine dökülerek doğal yöntemlerle muhafaza ediliyor.
Köy sakinleri, bu yöntemle hazırlanan kavurmanın hem uzun süre bozulmadan saklandığını hem de lezzetini koruduğunu belirterek geleneklerini sürdürmenin mutluluğunu yaşıyor.
Turan Demir gelenek hakkında şunları söyledi: "Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde her yıl sonbaharın sonu ve kış mevsiminin başında kış hazırlıkları kapsamında kavurma yapılır. Dedelerimizden ve babalarımızdan kalan bu gelenek hem kendi evimiz hem de akrabalarımız için sürdürülmektedir. Hazırlanan kavurmalar genellikle kış aylarında, özellikle sabah kahvaltılarında ve bölgemize özgü böreklerde kullanılır. Ekonomik duruma göre bazı aileler 2, bazıları 3, bazıları ise 4 hatta daha fazla keçi keserek kavurma yapabilmektedir. Kavurma memleketimizin önemli örf ve adetlerinden biridir ve bizler de bu geleneği yaşatmaya çalışıyoruz."
Melek Demir de uygulamayı anlattı: "Gurbette yaşayan çocuklarımız olduğu için hem kendi evimiz hem de onlar için kavurma hazırladık. Bu sene 5 tane keçi kestik. Mesaimiz sabahın erken saatlerinde başlıyor; ateşi yakıyoruz, erkekler hayvanları hazırlıyor, etleri tencerelere koyuyoruz. İlk bir saat yüksek ateşte, son bir saat kısık ateşte pişiriyoruz. Yaklaşık iki saat sonra kavurmamız hazır hale geliyor ve daha önce temin ettiğimiz kaplara doldurarak kış için muhafaza ediyoruz."
KARABEY KÖYÜNDE VATANDAŞLAR, KIŞ AYLARINDA TÜKETMEK ÜZERE MEŞE ATEŞİNDE GELENEKSEL YÖNTEMLERLE KAVURMA HAZIRLIYOR.
