Mardin'de Geleneksel Cevizli Sucuk Üretimi Arttı
Mardin'de geleneksel yöntemlerle üretilen cevizli sucuk, Kurban Bayramı dolayısıyla talep patlaması yaşanıyor. Üreticiler, doğal ve glikoz içermeyen bu lezzeti, evlerde kadınların özenle hazırladığı cevizlerle yapıyor.
Doğallığı ile Alternatif Lezzet Sunuyor
Cevizli sucuk, yüksek besin değeri ve sindirim kolaylığı ile bayramlarda şeker, çikolata ve baklava gibi tatlıların yerine geçiyor. Bol miktarda potasyum, demir, A ve B vitamini içermesi nedeniyle sağlık açısından da önerilen bir seçenek olarak tüketicilerin beğenisini kazanıyor. Üreticiler, yaklaşan bayram için yoğun bir mesai harcıyor.
Evde Hazırlıklar Başladı
Geleneksel olarak evlerde kadınlar tarafından iplere dizilen cevizler, tesislerde pekmez ya da üzüm suyuyla hazırlanarak odun ateşinde kurutuluyor. Ramazan Admış, Yalım Mahallesi'nde tesis kurarak, dededen kalan bu geleneği yaşatmaya ve yaygınlaştırmaya çalıştığını ifade etti.
Admış, bayram döneminde 200-300 kilogram olan üretimlerinin, talep doğrultusunda 4-5 katına çıktığını belirterek, "Diyarbakır başta olmak üzere Türkiye'nin birçok yerine kargo ile gönderiyoruz" dedi.
Geleneksel Üretim ve Kadınların Rolü
Tesis çalışanı Tuğba Özer, bayramda yoğun bir tempoda çalıştıklarını ve işlerinden mutlu olduklarını söyledi. Evde cevizleri ipe dizerek ailesinin geçimini sağlayan Meral Admış, bayram döneminde günlük 200-250 kilogram cevizi dizdiklerini belirtti. Kızı Necla Admış ise, bu geleneğin kadınlara evde çalışma imkânı sağladığını ifade etti.
Yöresel Ürünlere Yönelim Artıyor
Çarşı merkezindeki yöresel ürünler dükkanında müdürlük yapan Ayhan Abrek, doğal ürünlerin tercih edildiğini ve cevizli sucuğun şeker ile çikolataya iyi bir alternatif olduğunu vurguladı. Müşterilerine tamamen doğal ürünleri tavsiye ettiklerini belirten Abrek, bayram öncesi hazırlıklarını sürdürdüklerini sözlerine ekledi.
Mardin'de geleneksel yöntemlerle üzüm suyu ve cevizle hazırlanan cevizli sucuk üretimi, Kurban Bayramı dolayısıyla arttı. Evlerde kadınların ipe dizdikleri cevizler, daha sonra tesislere getirilerek pekmez ya da üzüm suyundan odun ateşinde hazırlanan bulamaca batırılarak kurumaya bırakılıyor.
Mardin'de geleneksel yöntemlerle üzüm suyu ve cevizle hazırlanan cevizli sucuk üretimi, Kurban Bayramı dolayısıyla arttı. Evlerde kadınların ipe dizdikleri cevizler, daha sonra tesislere getirilerek pekmez ya da üzüm suyundan odun ateşinde hazırlanan bulamaca batırılarak kurumaya bırakılıyor.
