Hızır Bey KYK öğrencileri Eskişehir mutfağına dokundu
Yöresel tatlar yurtta hayat buldu
Eskişehir Gençlik ve Spor İl Müdürlüğü koordinasyonunda düzenlenen "Ninemin Tarifleri" etkinliğinde, Hızır Bey Kredi ve Yurtlar Kurumu (KYK) Öğrenci Yurdu'nda kalan 4 öğrenci kent mutfağının seçkin lezzetlerini mutfakta uyguladı. Etkinlikte sorpa çorbası, balaban köftesi ve Kızılinler Mahallesi'nde yetişen balkabağından yapılan, coğrafi işaret belgeli kabak tatlısı hazırlandı.
Yöresel köken ve tariflerin hikâyesi
Yurttaki usta şeflerin rehberliğinde gerçekleştirilen atölyede, kent belleğiyle özdeşleşen tariflerin kökenlerine de değinildi: sorpa çorbası, Kırım’dan Anadolu’ya 18. yüzyılın sonunda göç eden Tatar kültürünün izlerini taşırken, balaban köftesi ise 1930’lu yıllar itibarıyla Eskişehir mutfağına girmiş bir tat olarak anlatıldı.
Öğrencilerin deneyimi
Van’dan gelen ve Spor Bilimleri Fakültesi Antrenörlük Eğitimi Bölümü 2’nci sınıf öğrencisi olan Esmanur Demirhan, etkinlikle ilgili şunları paylaştı: “Bugün menümüzde kuzu sorpa çorbası, balaban köfte ve kabak tatlısı vardı. Buralarda yapılan yemeklerin, benim doğudaki ailemde yapılanlarla benzer yanları olduğunu gördüm. Annem ve babam çalıştığı için daha önce yemek yapıyordum; ama balaban köfte ve sorpa çorbasının Eskişehir’e ait olduğunu bugün öğrendim. Yeni arkadaşlar tanıdım, sosyalleştim, güzel bir deneyim oldu.”
Projenin amacı ve yöneticilerin değerlendirmesi
Eskişehir Gençlik ve Spor İl Müdürlüğü bünyesindeki Hızırbey Yurt Müdürlüğü Eğitim Sorumlusu Şeyma Yenioğlu ise projeyi şöyle anlattı: “Bakanlığımızın birçok projesi var; ben 9 senedir kurumdayım ve bu geleneği sürdürdüğümüz projelerden biri. Projemizin adı 'Ninemin Tarifleri'. Bugün öğrencilerimizle Eskişehir’e ait kuzu sorpa çorbası, balaban köfte ve Kızılinler’in meşhur kabağından tatlı yaptık. Bazı öğrenciler uyum sağlamakta zorlandı ama kendi yöreleriyle benzerlikleri görerek deneyim kazandılar.”
Beslenme açısından değerlendirme
Yurtta görevli diyetisyen Zeynep Gölcük etkinlikteki lezzetlerin besin değerlerine değindi: “Kabaki tatlı şekeri içeriyor ancak tercih edilebilir. Balaban köfte protein; yoğurt ile servis edildiğinde dengeli bir öğün oluyor. Çorbamızın terbiyesinde de protein kaynağı et bulunuyor. Yağ ve sos oranına dikkat edildiğinde bu yemekler sağlıklı şekilde tüketilebilir.”
Üniversite öğrencileri Eskişehir'in yöresel lezzetleri için mutfağa girdi
