Kocaeli'de balık tezgahlarında bolluk sınırlı, çeşitlilik yüksek
Kocaeli'de balık satış noktalarında henüz büyük bir bolluk görülmezken, tezgahlarda sunulan türlerin çeşitliliği dikkat çekiyor. Balıkçılar havaların soğumasıyla fiyatların daha da gerilemesini bekliyor.
Tezgahta öne çıkan fiyatlar
İzmit Balıkhan'daki tezgahlarda çeşitli türler satışa sunuluyor. Öne çıkan fiyatlar arasında mezgit ve istavrit 250 TL, hamsi ve çinekop 300 TL, tekir 400 TL ve lüfer 700 TL yer alıyor.
Balıkçının değerlendirmesi
Kemal Bineklioğlu tezgahlarda balık alımının sürdüğünü ancak beklenen bolluğun henüz gelmediğini söylüyor: "Balık alımı var ama istediğimiz bolluk yok." Bineklioğlu, taze balığın artık sadece Marmara ile sınırlı kalmadığını, ülke genelinde İç Anadolu'daki kasabalara kadar ulaştığını vurgulayarak "85 milyonluk bir ülkeden bahsediyorsun" diyor.
Bineklioğlu, çeşitliliğin yüksek olduğunu belirtip tezgahlarda 30 çeşit balık bulunduğunu aktarıyor ve bolluğun beklentinin altında olduğunu ama tür bazında zenginliğin sürdüğünü ifade ediyor.
Sağlık ve pişirme önerileri
Bineklioğlu, balığın sağlık açısından güvenli bir gıda olduğunu belirtiyor ve gıda zehirlenmelerinde en büyük sorunun tavuk olduğunu savunuyor: "Tavuk zehirledi mi öldürüyor. Onun için balık sektörü farklıdır." Ayrıca tüketimin herkese uygun olduğunu söyleyerek en iyi balıkların 200-250 TL bandında olduğunu belirtiyor.
Balığın saklanması ve pişirilmesiyle ilgili pratik öneriler de veriliyor: kısa süreli saklamada temizleyip hafifçe yıkamak yeterli; pişirirken balığın hafif kuruması, ardından az yağda ve yağın iyice kızgın olması gerektiği; un ve tuzun önceden atılması halinde balığın dağılmadan piştiği tavsiye ediliyor.
KEMAL BİNEKLİOĞLU
