Kocaeli’de 40 yıllık turşuculuk geleneği kışın ilgi görüyor
İzmitte dedesinden devraldığı işi aynı dükkânda sürdüren Cenk Zengin, kış aylarında turşu ve turşu suyuna yönelen yoğun talebi aktarıyor. Zengin, sektörde geçirdiği yılların ve aile bağlarının işlerine yansıdığını belirtiyor.
Mesleğin sürdürücüsü: çocukluktan bugüne
Cenk Zengin, 9 yaşında tezgâhın başına geçtiğini ve bugün 40 yıldır aile işinin devam ettiğini vurguluyor. Yaklaşık 31 yıldır mesleğin içinde olduğunu söyleyen Zengin, turşunun sofraya kattığı lezzetin ötesinde soğuk havalarda bağışıklığı destekleyen doğal bir kaynak olduğuna dikkat çekiyor. "Bu iş bizim için meslekten öte bir yaşam tarzı," diye konuşuyor ve müşteri ilişkilerinin kuşaklar boyu sürdüğünü anlatıyor.
Çeşitlilik ve kış talepleri
Tezgâhında yaklaşık 40 çeşit turşu olduğunu, meyveler eklendiğinde bu sayının 80-90 civarına ulaştığını belirten Zengin, "Yenilebilecek her şeyin turşusu olur" sözleriyle çeşit iddiasını özetliyor. Kış aylarında özellikle pancar turşusu ve pancar turşu suyunun yoğun talep gördüğünü; genel olarak turşu ve turşu suyuna ilginin arttığını aktarıyor.
Mahallenin doğal ecza deposu
Zengin, mahalle sakinlerinin hastalık belirtilerinde soluğu dükkânda aldığını ifade ederek, halk arasında turşu suyunun "doğal ilaç" olarak görüldüğünü aktarıyor. "Mahallemizde biri rahatsızlansa, grip olacak gibi olsa ya da boğazı ağrısa hemen 'Git turşucuya, acılı turşu suyu iç' derler," diyen Zengin, turşu suyunun tansiyonu dengelemeye, bağırsakları çalıştırmaya yardımcı olduğunu; salatalık ve lahana gibi ürünlerin sindirim sistemi için faydalı olduğunu söylüyor. Ayrıca pancarın bağışıklık ve karaciğer sağlığına katkısından bahseden doktor görüşlerine de işaret ediyor.
Geleceğe miras: 4. kuşak
Bu dükkânın aile tarihinin bir parçası olduğunu belirten Zengin, 4. kuşağı yetiştirdiklerini ve umudunun gelecek kuşakların da geleneği sürdürmesi olduğunu ifade ediyor.
CENK ZENGİN, KIŞ AYLARINDA BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ GÜÇLENDİRMEK İSTEYEN VATANDAŞLARIN DOĞAL PROBİYOTİK KAYNAĞI TURŞU VE SUYUNA YOĞUN İLGİ GÖSTERDİĞİNİ BELİRTTİ.
