Kırmızı‑mor meyvelerden çevre dostu fonksiyonel gıda takviyesi
Yaşar Üniversitesi'nden çiğnenebilir jel formatında bağışıklık destekçisi ürün
Yaşar Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojisi Programı Gıda İşleme Bölüm Başkanı Dr. Öğretim Üyesi Ece Yıldız Öztürk önderliğindeki çalışma, antioksidan zengini kırmızı‑mor meyvelerin çevre dostu ekstraksiyon yöntemleriyle özütlenerek fonksiyonel bir gıda takviyesine dönüştürülmesi üzerine yürütüldü.
Çalışmada aronya, açai, gojiberry ve yaban mersini gibi fenolik bileşikler ve antosiyanin açısından zengin meyvelerden elde edilen özütler; C vitamini, çinko, probiyotik karışımı ve doğal tatlandırıcı stevia ile zenginleştirilerek çiğnenebilir jel hâline getirildi. Elde edilen ürünün yüksek antioksidan kapasitesi ve bağışıklık destekleyici özellikleri vurgulanıyor.
Öztürk, projenin sürdürülebilir yeşil ekstraksiyon teknolojilerine odaklandığını belirterek şu ifadeleri kullandı: “Doğanın sunduğu biyoaktif zenginliği, modern bilimin olanaklarıyla nasıl elde edebiliriz? Literatürde bu meyvelerin sağlık üzerine olumlu etkileri çok sayıda çalışmada yer alıyor; bizim hedefimiz ise bu bileşenleri insan sağlığına uygun, çevre dostu ve endüstriyel uygulamaya elverişli yöntemlerle elde etmekti.”
Geliştirilen çiğnenebilir jel formu, faydalı model başvurusu yapılabilecek şekilde tasarlanarak ticarileşme potansiyeli taşıyan bir prototip hâline getirildi. Araştırma ekibi, proje kapsamında ürünü daha da geliştirmek için çalışmalara devam ediyor.
Gelecek adımlar
Öztürk, gelecek araştırmalarda elde edilen özütlerin farklı kanser hücreleri üzerindeki etkileri ile antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesine yönelik yeni projeler üzerinde çalıştıklarını bildirdi ve gıda teknolojisi ile biyomedikal alanları buluşturan çok disiplinli bir yaklaşımla ilerlemeyi hedeflediklerini ifade etti.
YAŞAR ÜNİVERSİTESİ MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI GIDA İŞLEME BÖLÜM BAŞKANI DR. ÖĞRETİM ÜYESİ ECE YILDIZ ÖZTÜRK
