Kilis'ten Halep'e taşınan bir tatlı geleneği
Uzun yıllardır Kilis sokaklarında pişirilen katmer yapımı, 1940'lı yıllarda Halep'ten gelen bir ustanın öğrettiği tekniklerle aile içinde kuşaktan kuşağa aktarıldı. Yıllar sonra bu ustalık, bu kez sınırları aşarak Suriyeli bir gence öğretiliyor; hedef, Türkiye'de öğrenilen tatları Halep'e götürmek.
Tarihten bugüne ustalık ve aktarılan bilgi
Sinan Gözüuykulu, ailenin mesleki yolculuğunu anlatarak, 1940'da Halep'ten Kilis'e gelen bir ustanın dedemine katmer yapmayı öğrettiğini, bunun ardından bu bilginin babaya ve ona geçtiğini söyledi. Sinan, artık öte yandan tersine bir akış başladığını belirterek, 'Şimdi ben Ahmet kardeşimize öğrettim. Devir tam tersine döndü. Artık biz Suriye'ye usta göndereceğiz' dedi. Sinan, Ahmet için '11 yaşından beri bu mesleğe çok yatkın bir çocuk' ifadesini kullandı.
Müşterilerin beğenisi ve Kilis katmerinin özellikleri
Servet Çelikbaş: 'Katmer çok güzel. Vatandaşlara tavsiye ederim. Herkesin bu lezzeti tatmasını isterim' şeklinde görüş belirtti.
Metin Karakuş: Kilis katmerinin Gaziantep katmerinden farklı olduğunu vurgulayarak, 'Bizim Kilis katmeri meşhurdur ve coğrafi işareti Kilis’e aittir. Gaziantep katmeri genellikle kahvaltıda yenir, irmik konur. Kilis katmeri ise süt kaymağıyla yapılır, tatlı olarak tüketilir ve ağır değildir. Herkesin denemesini tavsiye ederim. Yediklerinde farkı göreceklerdir' diye konuştu.
Karakuş ayrıca bölge mutfağının ortak kökenlerine dikkat çekerek, Hatay’dan Silopi’ye kadar sınır hattındaki illerin mutfağının büyük kısmının Halep mutfağı kökenli olduğunu ve bu bağların Ahmet'in Kilis katmerini orada yapmasıyla daha da güçleneceğini belirtti.
Genç ustanın hedefi: Suriye'de tanıtım
Ahmet El Hulu: '1 yaşındayken Suriye’den geldim. Burada katmer ve künefe yapmayı öğrendim. Birçok tatlıyı yapabiliyorum. Okulum bittikten sonra Halep’in Azez kentinde Türkiye’de öğrendiğim tatlıları ve Kilis katmerini Suriye’de tanıtacağım' dedi ve duygularını Türk bayrağını öperek ifade etti.
SİNAN GÖZÜUYKULU (SAĞDA)
