Kayseri'de 3. kuşak peynirci: Kalitenin işareti koku ve lezzet
Peynirde kaliteyi nasıl anlarsınız?
Mehmet Denk, Kayseri'de 3 kuşaktır süregelen aile dükkânında peynir satışı yaptığını ve 2006 yılından bu yana dükkânda çalıştığını belirtiyor. Denk'e göre iyi peyniri anlamanın en kesin yolu, yediğiniz anda damağında bıraktığı lezzet ve kokusudur. Hileli ya da tağşişli ürünlerin ise bu özellikleri vermediğini, görünüşünden dahi fark edildiğini ifade ediyor.
Denk şöyle aktarıyor: 'İyi peynir; tadı, kokusu ve rafyasından kendini belli eder. İnsan yediğinde damağında lezzet bırakan peynir gerçek peynirdir. Hileli ürünlerde bu tat ve koku ortaya çıkmaz.'
Kışın rağbet gören çeşitler ve fiyat etkileri
Mevsimsel tercihleri anlatırken Mehmet Denk, tüketicilerin kış aylarında özellikle Kars kaşarı, Erzincan tulum ve Ezine peynirlerini daha çok beğendiğini söylüyor. Açık satılan peynirlerin markette paketlenmiş muadillerine göre daha lezzetli ve bozulma riskinin daha az olduğunu vurguluyor; dükkân sahibiyken alımda kaliteye öncelik verdiklerini belirtiyor.
Fiyatlara ilişkin değerlendirmesinde ise süt darlığının maliyetleri yükselttiğini, bunun satıcılar tarafından kabul edildiğini ve halkın alım gücünün düşmesi nedeniyle fiyatların yüksek kaldığını aktarıyor.
Mehmet Denk son olarak, peynir seçerken tadın, kokunun ve görünümün belirleyici olduğunu, bu kriterlere dikkat eden satıcıların ve tüketicilerin kaliteli ürünü ayırt edebildiğini söylüyor.
KAYSERİ’DE PEYNİR SATICILIĞI YAPAN MEHMET DENK; KALİTELİ VE LEZZETLİ PEYNİRİ ANLAMANIN PÜF NOKTALARINI AKTARDI.
