Kara meyve altın sıvıya dönüşüyor: Buldan’da hasat ve işleme yoğunluğu
Denizli’de Ekim ayının ilk günlerinde başlayan zeytin toplama çalışmaları Ocak ayının ortalarına dek sürüyor. Hasat edilen zeytinler, Buldan Delice Zeytinyağı işletmesine çuval veya kasalar içinde getiriliyor ve burada kısa sürede “altın sıvı” olarak adlandırılan zeytinyağına dönüştürülüyor.
Hasat, teslimat ve tür
Toplanan zeytinlerin büyük bölümü Gemlik türü olup, üreticiler tarafından tartılarla ölçülerek işletmeye teslim ediliyor. Zeytin hasadının yoğun olduğu dönemde fabrikalarda hummalı bir çalışma yürütülüyor.
Üretici değerlendirmesi
Mehmet Ali Taşlı (Buldan Bozalan mahallesi, zeytin üreticisi): Üretim anlamında verimden memnunuz. Zeytin yüzyıllar boyu tarihte büyük önem arz etmektedir; barışın ve bereketin simgesidir; Ege ve Akdeniz bitkisidir. Verimin artması için halk arasında bordo bulamacı denilen bakır sülfat uygulamasının düzenli yapılmasının erken dona ve kurtla mücadelede etkili olduğunu, yapılan mücadele ile üreticilerin yüzünün güldüğünü belirtti. Ayrıca kuraklıktan etkilenen bitki ve hayvanlar konusunda devlet ile yardım kuruluşlarının çalışmalar yürüttüğünü ve su havzalarının korunması gerektiğine inandığını söyledi.
İşleme süreci ve verim
Duran İncekız (Delice Zeytinyağı işletmesi çalışanı): 1 Ekim itibarıyla üreticilerin getirdiği zeytinleri kabul ediyoruz. Gelen zeytinleri temiz suyla yıkayarak kazana gönderiyoruz. Kazanda hamur kıvamına gelen zeytinlerde yağ ve çekirdek ayrımı yapılıyor, ardından filtreleme işlemine geçiliyor. Yapılan işlemler sonucu kara meyve berrak bir şekilde altın sıvıya dönüşüyor. Müşteriler yağlarını gözleriyle görerek teslim alıyor.
İşletmenin günlük 80 ton işleme kapasitesi bulunuyor. Bu yıl verimin iyi olması nedeniyle yaklaşık 5 ila 6 kilogram zeytinden 1 kilogram zeytinyağı elde edilebildiğini ifade etti. İncekız, üreticileri memnun etmek için ellerinden gelen gayreti gösterdiklerini ve üreticilere bereketli ürünler dilediklerini belirtti.
DENİZLİ’DE EKİM AYININ İLK GÜNLERİNDE ÜRETİCİ TARAFINDAN BAŞLAYAN ZEYTİN TOPLAMA ÇALIŞMALARI OCAK AYININ ORTALARINA DEK DEVAM EDERKEN, BULDAN DELİCE ZEYTİNYAĞI İŞLETMESİNE GETİRİLEN ZEYTİNLER YAKLAŞIK BİR SAAT İÇERİSİNDE ALTIN SIVI OLARAK ADLANDIRILAN ZEYTİNYAĞI HALİNE GETİRİLİYOR.
