Kahramanmaraş'ta taş değirmenler zamana direniyor
Kahramanmaraş'ta yarım asrı aşkın süredir çalışan taş değirmenler, mahalle hayatının önemli parçalarından biri olmaya devam ediyor. Fabrikasyon üretime uzak duranlar, doğal yöntemlerle öğütülen un, bulgur ve dövme için bu değirmenleri tercih ediyor.
Yarım asırlık üretim geleneği
Onikişubat ilçesi Serintepe Mahallesi'ndeki değirmenler 50 yılı aşkın süredir faaliyet gösteriyor. Geleneksel yöntemlerle un, bulgur ve dövme üretilirken, üretim sezonu yaz aylarında başlayıp kasım ayına kadar sürüyor. Mahalle sakinleri bu dönemde değirmenlere yoğun ilgi gösteriyor ve ürünlerini doğal taş değirmende öğütmeyi tercih ediyor.
Ustaların ve muhtarın sözleri
Yavuz Taş: "Yaklaşık 30 yıldır değirmencilik yapıyoruz. Un, bulgur ve dövme üretiyoruz ama genellikle dövme üzerine çalışıyoruz. Mahalledeki müşterilerimize bulgur ve un hazırlıyoruz. Bu meslek artık neredeyse bitme noktasına geldi, çünkü gençler yetişmiyor, çırak bulmak çok zor. Bu taşlar 50 yıldır aynı şekilde dönüyor. Taşlar, özel kayalardan kesiliyor ve dövme yapmak için en uygun taşlar bunlar. İşletmemizde bulgur, tarhana ve firik üretimine yönelik makinelerimiz var. Şu anda tam sezonumuz; Haziran ayında başlayıp yıl sonuna kadar yoğun çalışıyoruz."
Ramazan Gürbak (Serintepe Mahalle Muhtarı): "Değirmen kültürü artık yavaş yavaş bitmeye başladı. Eskiden her mahallenin mutlaka bir değirmeni olurdu. Ancak son yıllarda fabrikasyon sisteme geçilince birçok değirmen kapandı. Vatandaşlar sadece kendi mahallemizden değil, çevre mahallelerden de geliyor; ürünlerini getirip burada öğütüyorlar. Doğal taş değirmen sayesinde sofralarına daha lezzetli ve sağlıklı yiyecekler koyabiliyorlar. Biz kadim bir mahalleyiz."
KAHRAMANMARAŞ’TA YARIM ASRI AŞKIN SÜREDİR FAALİYET GÖSTEREN TAŞ DEĞİRMENLER, MAHALLE KÜLTÜRÜNÜN EN ÖNEMLİ UNSURLARINDAN BİRİ OLARAK YAŞAMAYA DEVAM EDİYOR. VATANDAŞLAR, FABRİKASYON SİSTEMLERDEN UZAK DURARAK DOĞAL YÖNTEMLERLE ÜRETİLEN UN VE BULGUR İÇİN HÂLÂ TAŞ DEĞİRMENLERİ TERCİH EDİYOR
