İzmir gevreği yeni tarifesiyle tezgâhta
İzmir tescilli lezzeti İzmir gevreği, yeni fiyat uygulamasıyla tezgâhlardaki yerini aldı. İzmir Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği (İESOB) tarafından kabul edilen tarifeye göre, 100 gramlık gevrek 1 Ocak itibarıyla 20 TLye satılmaya başlandı.
Fiyat artışının gerekçesi
Girdi maliyetlerindeki yükseliş, gevrekteki fiyat güncellemesinin temel nedeni olarak gösterildi. Un, susam ve odun gibi hammaddelerin fiyatlarındaki artışa, işçilik ve işletme giderlerindeki yükseliş de eklendi. Esnaf, maliyetlerdeki bu artışın satış fiyatına yansımak zorunda kaldığını belirtiyor.
Gevreğin üretim süreci ve farkı
İzmir gevreğini diğer simit türlerinden ayıran en önemli unsur, ustalık ve geleneksel üretim yöntemi. Bazı bölgelerde hamur soğuk pekmeze batırılırken, gerçek İzmir gevreği üzüm pekmezi dolu kaynayan kazanlarda hazırlanıyor. Ustalar gece yarısından itibaren hamuru yoğuruyor, halka haline getirdikleri hamurları kaynayan üzüm pekmezine daldırarak ön pişirme yapıyor. Pekmez banyosundan çıkan hamurlar bol susama bulanıp meşe odunu ateşiyle ısıtılan taş tabanlı kara fırınlarda pişiriliyor; bu yöntem gevreğe karakteristik çıtırlık, renk ve kokusunu kazandırıyor.
Fırıncı esnafının görüşü
Cengiz Alkan, girdi maliyetlerindeki artışın esnafı zorladığını belirterek şu değerlendirmeyi yaptı: “Zam yapmadan önce bile una, şekere, yağa A’dan Z’ye her şeye zam geldi. İnce kalemden büyük kaleme kadar her şeye zam geldi, biz de mecburuz. Eskiden 1 lirayken daha çok kazanıyorduk, şimdi 20 lira ama daha az kazanıyoruz. Ne kadar zam gelse satışlar düşüyor; isteriz ki halk sevinsin, ama bizim de elimizde bir şey yok.”
Tüketici tepkileri
Serpil Payçu ise zamdan hoşnut olmadığını fakat gevrekten vazgeçemeyeceklerini söyledi: “Ne kadar olursa olsun gevrekten vazgeçemeyiz. Gevreği yediğiniz zaman 2-3 tane birden yiyorsunuz. O yüzden de 20 lira çok. Ama yemekten de vazgeçmeyiz. Biz İzmirliyiz; Boyoz, gevrek olmadan yapamayız.”
ZMİR'İN TESCİLLİ LEZZETİ, SABAH KAHVALTILARININ VAZGEÇİLMEZİ OLAN 'İZMİR GEVREĞİ' YENİ FİYATIYLA TEZGAHLARDAKİ YERİNİ ALDI.
