İstanbul simidini satacak fırınlar için seçim süreci devam ediyor
Coğrafi işaretli simit için reçete esaslı yetkilendirme çalışmaları sürüyor
İstanbul Ticaret Borsası Genel Sekreter Yardımcısı İsmail Şen, coğrafi işaret tescilli İstanbul simidini satacak fırınların belirlenmesi sürecinin devam ettiğini açıkladı.
Şen, "Bizim hazırladığımız reçeteye uygun üretenlere coğrafi işaretli İstanbul simidini satma izni vereceğiz" dedi ve hazırlıkların başvurudan bu yana sürdüğünü vurguladı.
Başvurunun 13 Ağustos 2024'te Türk Patent ve Marka Kurumu'na yapıldığını, tescil belgesinin ise 8 Ekim 2025'te alındığını hatırlatan Şen, Osmanlı saray mutfağında da yer alan simidin İstanbul'da 1525'ten beri üretildiğinin kayıtlarda bulunduğunu belirtti.
Şen ayrıca, "Tescillendikten sonra ise daha hızlı çalışmaya başladık. Bizim hazırlıklarımız sürüyor. Coğrafi işaretli simit konusunda hangi fırınlarla çalışacağımıza dair çalışmalarımız ve görüşmelerimiz devam ediyor. Birkaç fırına verdiğimizde duyurusunu yapacağız. İstanbul’da birçok fırın var ancak bizim hazırladığımız reçeteye uygun üretenlere coğrafi işaretli İstanbul simidini satma izni vereceğiz" ifadelerini kullandı.
Ürünün tanımı ve ayırt edici özellikleri
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından verilen tescil belgesinde İstanbul simidinin tanımı ve ayırt edici özellikleri şu şekilde sıralanıyor.
İstanbul simidi, buğday unu, su, tuz, yaş maya, pekmez ve susam kullanılarak İstanbul ilinde üretilen simittir. Hamur; un, su, maya ve tuz karıştırılarak hazırlanıp 45 dakika yoğrulduktan sonra 20-25 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. 110-140 gram ağırlığında koparılan hamur parçaları mermer üzerinde açılır ve çift fitil örgü şeklinde bağlanarak şekillendirilir.
Şekil verilen simitler soğuk (oda sıcaklığındaki) pekmeze batırılır, ardından susama bulanır. Pekmezleme ve susamlama işlemlerinden sonra simitler fırında pişirilir. İstanbul simidini karakterize eden başlıca unsurlar, soğuk pekmezleme yöntemiyle hazırlanması ve hamurunun çift fitil örgü formunda şekillendirilmesidir. Pekmezleme işleminde keçiboynuzu, incir, üzüm veya dut pekmezi kullanılır.
Pekmez çözeltisi doğrudan suyla seyreltilerek hazırlanabilir ya da önce kaynatılıp su eklenerek tekrar kaynatıldıktan sonra soğutularak kullanılabilir. Her iki yöntemde de pekmezleme işlemi soğuk olarak yani pekmez çözeltisi oda sıcaklığındayken uygulanır. Üretimde mutlaka yaş maya kullanılır. Pekmez kaynatılmadan yapılan simitlerin pişmiş ağırlığı 120-130 gram, pekmez kaynatılıp soğutulduktan sonra yapılan simitlerin ağırlığı ise 100-105 gramdir. İstanbul simidi, dış halkasıyla birlikte 12-15 santimetre çapında ve yuvarlak şekildedir.
COĞRAFİ İŞARET TESCİLLİ İSTANBUL SİMİDİNİ SATACAK FIRINLARI BELİRLEME SÜRECİNİN DEVAM EDİYOR.
