Islama köfte 59’uncu sıraya yükseldi
Sakarya'nın tescilli lezzeti ıslama köfte, dünyaca ünlü gastronomi rehberinin hazırladığı 2025 “Dünya’nın En İyi 100 Yemeği” listesinde 59’uncu sırada yer alarak uluslararası başarı elde etti.
Tarihçe ve hazırlık yöntemi
1900’lü yıllarda Balkanlar’dan göç eden Boşnak ve Makedonların bayat ekmekleri değerlendirmek amacıyla ortaya çıkan ıslama köfte; ilikli kemik suyu, kırmızı toz biber, sarımsak ve soğanla hazırlanan özel sosla ıslatılan ekmekleri ve Adapazarına özgü köfteleriyle Sakarya mutfağının simgesi haline geldi. Ekmekler kemik suyunda ıslatılıp kızartılarak servis ediliyor.
Uluslararası derecelendirme
Rehberin 2025 listesinde 11 bin 258 geleneksel yemek, toplam 367 bin 847 geçerli puanlamaya göre değerlendirildi. Islama köftenin 59’uncu sırada yer alması, Sakarya’nın gastronomi değerini uluslararası alanda da tescilledi. Listede Türkiye 7 yemekle temsil edildi.
İşletmecinin sözleri
Restoran işletmecisi Musa Kocaoğlu, coğrafi işaretli yemek hakkında şunları söyledi: “Köftemizin en büyük özelliği ekmeğinin ekşi mayalı kara fırın ekmeği olmasıdır. İkincisi ise et suyundan gelir; takriben 18 saate yakın kazanda kaynatıyoruz. Hayvanın kaval kemiği, soğan, sarımsak, limondan oluşuyor. Kolojen haline geldikten sonra üzerine kırmız toz biberle hazırladığımız sosumuzu döküyoruz. Köftenin en büyük esprisi ekmekte bitiyor. Bu ıslama köfte yoksulluk, fakirlik zamanından gelen bir lezzet. Atalarımız bayatlayan ekmekleri ‘papara’ yapıp mangalın, sobanın üzerine atar yumuşadıktan sonra yerlermiş. Bizde gelen bu kültürü kendi reçetelerimize göre değiştirip sofralara sunuyoruz. Bu lezzetin 59’uncu sırada ve köfte kategorisinde ise dünyada 3’üncü sırada olması bize gurur veriyor. Islama köfte Sakarya’nın tescilli bir lezzeti. Bu lezzet, Sakarya’da 300 ile 400 lira arasında satılıyor bizde de 340 liradır”.
Ziyaretçi ve yerel tepkiler
Nezir Yakar (Kocaeli): “Hususi olarak ıslama köfte yemek için geldik. Sakarya’nın lezzeti dünyaya açıldı”.
Rasim Çakmak (Düzce): “Islama köfte dünya listesinde 59’uncu sırada yer alıyormuş ama bence daha üst sıralarda olması gerekiyor”.
İbrahim Kızılkaya (İstanbul): “Denemek için bir porsiyon söyledim daha sonrasın iki porsiyon daha söyledim. Türkiye’de ve Sakarya’da böyle bir lezzet olmasından dolayı mutluluk duyuyorum. Bu lezzettin daha üst sıralarında olmasını temenni ederim”.
Gelecek kuşak ve kent turizmi
Kocaoğlu, işletmenin 4’üncü kuşak olarak yeğenlerle sürdüğünü, ıslama köftenin yanında en çok tercih edilen ürünün coğrafi işaretli kabak tatlısı olduğunu belirtti. Ayrıca bu lezzeti tatmak için 81 ilden ve yurtdışından ziyaretçilerin geldiğini vurguladı.
DÜNYACA ÜNLÜ GASTRONOMİ REHBERİNİN HAZIRLADIĞI LİSTEDE DÜNYANIN EN İYİ 100 YEMEĞİ ARASINDA 59’UNCU SIRADA YER ALARAK ULUSLARARASI BAŞARIYA İMZA ATAN SAKARYA’DA COĞRAFİ İŞARETE SAHİP ISLAMA KÖFTE LEZZETİ İLE DAMAKLARI ŞENLENDİRİYOR.
