Gazianteplilerin doğal antibiyotiği: Soğan Kebabı
Gaziantep'in kış sofralarını ısıtan geleneksel lezzeti
Gaziantep'te sonbahar ve kış aylarında yoğun ilgi gören soğan kebabı, hem tadı hem de yöredeki inanca göre sağlığa katkısı nedeniyle öne çıkıyor. İçeriğindeki soğan, baharat, kuzu eti ve nar pekmeziyle hazırlanan bu tepsi kebabı, kent mutfak kültürünün mevsimlik uygulamalarından biri olarak biliniyor.
Soğan kebabı, özellikle gribal enfeksiyonlara karşı doğal bir koruma sunduğuna inanıldığı için kış aylarında Gaziantepliler tarafından sık tüketiliyor. Yaz aylarında soğanın istenen tadı vermemesi nedeniyle mevsimsel olarak daha çok kış döneminde tercih ediliyor.
Ustaların hazırlık yöntemleri ve fiyat bilgisi
Şükrü Savun: Soğan kebabı geçmişten bugüne her kış mutlaka yapılan bir yemektir. Bir kilo etle yapılan bir tepsinin maliyeti ortalama bin lira civarındadır.
Şükrü Savun açıklamasında, yemeğin küçük soğanlarla hazırlandığını, bazı ustaların soğanın acılığını almak için ayva eklediğini ve kebap için özel baharat karışımları hazırlandığını belirtti. Ayrıca Gaziantep'te kasapların kendilerine özgü sos hazırlama geleneği olduğuna dikkat çekti; kebapta hayvanın boşluk kısmından alınan etin kullanıldığı, soğan, et ve özel bir sosla yemeğin şekillendiği ifade edildi.
Vatandaşların tercih sebepleri
Murat Doğan: Soğan kebabı, Gaziantep'te kış aylarının vazgeçilmez yemeklerindendir. Hemen hemen her evde haftada iki kez pişirilir ve misafirlere ikram edilir. Ekşili ve meşhur bir yemektir. Kış aylarında soğan kebabı hem lezzeti hem 'doğal antibiyotik' etkisiyle tercih edilir. Sıcak tutar, doyurucudur.
Bir diğer müşteri Ahmet Doğan de soğan kebabını sağlığa olan faydaları nedeniyle sık tükettiğini belirtti. Gaziantep mutfak geleneğinde soğan kebabı, mevsime özgü bir tat ve toplumsal paylaşım unsuru olarak önemini koruyor.
GAZİANTEP'İN KIŞ LEZZETLERİNDEN BİRİ OLAN SOĞAN KEBABI, SAĞLIĞA OLAN FAYDALARINDAN DOLAYI VATANDAŞLAR TARAFINDAN YOĞUN İLGİ GÖRÜYOR.
