Gaziantep'te kışın balığa yönelim hız kazandı
Gastronomi kenti Gaziantep'te kış mevsimiyle birlikte balık sofraların gözdesi olmaya başladı. Kebaptan sıkılan ve yeni alternatifler arayan yurttaşlar, kış aylarında balığa yöneliyor; bu durum balık satışlarında belirgin bir artışa yol açtı.
Talebi artıran etkenler
Son dönemde tavuk ve kırmızı et kaynaklı zehirlenme vakalarındaki artış, tüketici tercihlerini etkiledi. Sağlık endişeleri ve uygun fiyat avantajı nedeniyle birçok kişi protein ihtiyacını daha güvenilir buldukları balıktan karşılamayı tercih ediyor. Ayrıca soğuyan havalar bağışıklığı güçlendirme kaygısını da tetikleyince balığa olan talep yükseldi.
Pazar hareketliliği ve ürün çeşitliliği
Karadeniz, Akdeniz, Marmara ve Ege'den gelen günlük sevkiyatlar tezgahları dolduruyor. Esnaf, talebin artmasıyla birlikte tezgahtaki balık çeşidini çoğalttı; bu hareketlilik esnafın yüzünü güldürdü ve balık satışlarında artış gözlemlendi.
Esnafın gözlemleri
Ali Tekin günlük sevkiyatların arttığını belirterek, termokinli araçlarla günlük bin kasa balık geldiğini söyledi. Tekin, vatandaşların balığı hem taze hem de protein açısından tercih ettiğini, kış döneminde hastalık kaygısıyla talebin yükseldiğini ifade etti. Tezgahtaki rekor satışların özellikle hamsi, istavrit, palamut, levrek, çupra ve somon gibi türlerde olduğunu belirtti.
Tekin fiyatlara ilişkin şu bilgiyi paylaştı: hamsi 250, istavrit 250, palamut 450, çupra ve levrek 600, somon 450, alabalık 400, sardalye 300, uskumru 350 TL olarak satılıyor.
Ufuk Yıldırım ise seçkiyi genişlettiklerini ve 41 çeşit balıkla hizmet verdiklerini söyledi. Yıldırım, gündemdeki gıda zehirlenmeleri nedeniyle talebin arttığını ve sezonun tüm hızıyla sürdüğünü belirtti.
Vatandaş perspektifi
Zübeyir Karabulut haftada bir-iki kez balık tükettiklerini, balığın faydalı olduğunu ve tavukta yaşanan sorunlar ile kırmızı etin pahalı olmasının balığı tercih etmelerinde etkili olduğunu söyledi. Karabulut, Gaziantep halkını balık yemeye davet ettiğini ifade etti.
Sonuç olarak Gaziantep'te kış aylarında balık tüketimi öne çıkıyor; esnaf sevkiyat ve çeşitlilikle talebi karşılamaya çalışırken, tüketiciler de sağlık ve ekonomik nedenlerle balığı daha sık tercih ediyor.
GASTRONOMİ ŞEHRİ GAZİANTEP'TE KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZ YEMEKLERİNDEN OLAN BALIK, KEBABIN TAHTINI SALLAMAYA BAŞLADI. ÖZELLİKLE KEBAPTAN SIKILAN VE YENİ LEZZETLER ARAYANLAR BALIĞA YÖNELDİ.
