Gaziantep'in Kış Şifası: Şiveydiz
Kış sofralarının vazgeçilmezi
Şiveydiz, Gaziantep'te kış mevsimiyle birlikte gribal enfeksiyonlara karşı adeta doğal bir ilaç gibi sofralardaki yerini alıyor. İçerisindeki soğan ve sarımsak nedeniyle halk arasında 'doğal antibiyotik' olarak nitelendirilen bu tescilli lezzet, soğuk havalarda vatandaşların en çok tercih ettiği yemekler arasında yer alıyor.
Gastronomi kimliğiyle öne çıkan Gaziantep mutfağının kış yemeklerinden olan şiveydiz, kelle paça gibi sakatatları tüketmeyenler için de lezzetli bir alternatif sunuyor. Yoğurt, et, nohut, taze soğan ve sarımsakla hazırlanan yemek, bağışıklığı güçlendirdiği için kış aylarında yoğun ilgi görüyor. Kentte Şahinbey Belediyesi'ne bağlı Şiveydiz Restoran'da menüye eklenen yemeğin porsiyonu 200 TL olarak satışa sunuluyor. Restoranın usta şefi Şengül Şimşek yemeğin hazırlık aşamalarını ve püf noktalarını aktarıyor.
Hazırlanışı ve püf noktaları
Usta Şimşek'e göre şiveydizin en önemli unsurları taze soğan ve sarımsak. Bu malzemeler genellikle bahçelerden toplanıp temizlendikten sonra jülyen şeklinde doğranıyor. Öncelikle et ve nohut haşlanıyor; et ile nohut ayrı pişirilip daha sonra karışıma ekleniyor. Soğan ve sarımsak, baş ve uç kısımları temizlendikten sonra beyaz kısımları jülyen doğranıp yemeğe katılıyor. Son olarak, köy yoğurdundan hazırlanan süzme ve kaynatılmış yoğurt eklenerek lezzet bütünleşiyor.
Şifa kaynağı olarak öneriliyor
Şimşek, şiveydizi kışın tüketilmesi gereken doğal bir şifa kaynağı olarak tanımlıyor. Soğan ve sarımsağın taze olduğu dönemlerin kış ayları olması sebebiyle bu yemeğin özellikle grip ve soğuk algınlığına iyi geldiği, çocuklara da önerildiği vurgulanıyor. Ayrıca geleneksel yemeklerin unutulmaya yüz tuttuğunu belirten Şimşek, şiveydiz gibi ana yemeklerin yeniden hatırlanıp güncel hale getirilerek tüketilmesini istediklerini ifade ediyor; hem vitamin yönünden zengin hem de koruyucu özelliklere sahip bir yemek olduğunun altını çiziyor.
KENTTE ŞAHİNBEY BELEDİYESİ'NE BAĞLI ŞİVEYDİZ RESTORAN'DA KIŞ SEZONUYLA BİRLİKTE MENÜDE YERİNİ ALAN BU ÖZEL YEMEĞİN PORSİYONU 200 TL'DEN SATIŞA SUNULUYOR. ŞAHİNBEY BELEDİYESİ'NE BAĞLI ŞİVEYDİZ RESTORAN'INDA USTA OLARAK ÇALIŞAN ŞENGÜL ŞİMŞEK, YEMEĞİN PÜF NOKTALARINI ANLATTI.
