Erzincan’da kuşburnu zamanı: dağlardan sofraya doğal şifa
Doğal şifa için erken saatlerde yola çıkış
Erzincan’da kış hazırlıkları kapsamında yöre halkı, "bin derde deva" diye bilinen kuşburnusunu toplamaya başladı. Bölge kadınları sabahın erken saatlerinde ellerine eldivenlerini takıp dikenli dallar arasından özenle meyveleri topluyor. C vitamini deposu olan kuşburnu, yörede hem mutfakta hem de alternatif tıpta sıkça kullanılıyor.
Toplama ve işleme aşamaları
Toplanan kuşburnuları önce güneşte olgunlaştırıyorlar. Ardından büyük kazanlarda yaklaşık iki saat kadar kaynatılan meyve, kevgirden geçirilip çekirdek ve kılçıklarından tamamen ayrıştırılıyor. Elde edilen kuşburnu suyu ve püresi, farklı tariflerin temelini oluşturuyor.
Yöresel tadından kışa hazırlık
Kuşburnu suyu, özel günlerde yapılan tatlı çorbanın ana malzemesini oluşturuyor. Üzüm, buğday, kayısı ve erik gibi malzemelerle birlikte pişirilen bu yöresel lezzetler, kış akşamlarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ayrıca marmelat ve reçel yapımında da yoğun şekilde kullanılıyor.
Kadınların emeği ve zorlu süreç
Köy yollarında kovalarla kuşburnu taşıyan kadınlar, asıl zahmetin işleme aşamasında başladığını vurguluyor. Dikenlerden korunmak için eldiven kullanılsa da toplama ve uzun kaynatma gerektiren hazırlık süreci emek istiyor.
Yerel ses
Köy sakinlerinden Ayşe Toprak, mevsimin son demlerinde olduklarını belirterek şunları söyledi:
"Kuşburnu sezonumuz başladı. Ağaçlarımızda çok güzel duruyorlar. Topluyoruz, olgunlaşmamış olanları güneşte bekletiyoruz. Tandırda ateşte pişiriyoruz, eziyoruz, sonra katılaşana kadar kaynatıp reçelini ve marmelatını yapıyoruz. Sıcak sıcak kavanozlara koyup kışın tüketiyoruz. Kuşburnu her derde derman, bolca tüketmek lazım."
DAĞLARIN KIRMIZI HAZİNESİ KUŞBURNU İÇİN HASAT ZAMANI
