Erken ve olgun hasat zeytinyağları farklı içeriklere sahip
Balıkesir Üniversitesi Öğretim Görevlisi Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak’ın değerlendirmesi
Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Öğretim Görevlisi Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak, erken ve olgun hasat edilen zeytinlerden elde edilen zeytinyağlarının lezzet ve içerik bakımından ayrıştığını ifade etti.
Dr. Kıvrak, havalar soğumaya başladığında zeytinin önce pembeleştiğini, ardından siyaha döndüğünü belirterek, bu farklı olgunlaşma dönemlerindeki zeytinlerin kimyasal ve duyusal açıdan farklı bileşenlere sahip olduğunu söyledi.
Dr. Kıvrak şu değerlendirmeyi yaptı: 'Erken hasat zeytinyağlarında daha belirgin koku ve aromatik özellikler hissedersiniz; göreceli olarak yağ asitliği de daha düşüktür. Olgun hasatta ise özellikle kabuk çevresinde ve kabukta skualen maddesi artar.'
Zeytinin olgunlaşırken su kaybedip ağırlığını azalttığını ve lezzetinin oturduğunu vurgulayan Kıvrak, sofralık zeytinlerde olduğu gibi yağ üretiminde de erken hasat ile olgun hasat ayrımı yaptıklarını söyledi.
Bu uygulamayla dört farklı zeytinyağı çeşidi elde ettiklerini aktaran Kıvrak, ayrıca yeşil çizik, kırma veya salamura gibi işlemlerle farklı tatların ortaya çıktığını ve vücuda yararlı yağ asitlerinin alındığını belirtti. Sezonu uzatmanın üreticinin ürünü toplama süresini esnettiğini de sözlerine ekledi.
BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU ÖĞRETİM GÖREVLİSİ OLEOLOG DR. MÜCAHİT KIVRAK, ERKEN VE OLGUN HASAT ZEYTİNLERİNDEN ELDE EDİLEN ZEYTİNYAĞLARININ LEZZET VE İÇERİK AÇISINDAN BİRBİRİNDEN FARKLI OLDUĞUNU BELİRTTİ.
