Düzce’nin coğrafi işaretli kestane kabağı Osmanlı tatlılarına lezzet veriyor
Düzce’nin coğrafi işaret ile tescillenmiş kestane kabağı, Osmanlı saray mutfaklarından miras kalan geleneksel kabak tatlısının lezzetini tamamlıyor. Yoğun emekle yetişen bu kabak, aroması ve tadıyla bölgesel mutfakta öne çıkıyor.
Kabağın özellikleri ve mutfaktaki yeri
Düzce kestane kabağı, hem aroması hem de bebeklerin sindirim sistemini düzenleyici etkisi nedeniyle özellikle ailelerin ilgisini çekiyor. Bu kabakla hazırlanan çeşitli yemekler, gastronomi meraklılarına özgün alternatifler sunuyor.
Ustalardan pişirme sırları
Bölgenin ödüllü aşçısı Raşit Sorgül, coğrafi işaretli kestane kabağıyla yapılan kabak tatlısının yapımına ilişkin önemli noktaları paylaştı. Sorgül, tatlının gerçek lezzetine ulaşması için pişirme süresinin önemine vurgu yaptı ve tarifin aşamalarını şöyle anlattı:
Raşit Sorgül: "Kestane kabağını temizleyip, ayıklıyoruz. Daha sonra şekere yatırıp yaklaşık 4-5 saat kısık ateşte pişiriyoruz. Kaynatırken sadece tarçın kullanıyoruz."
Sorgül, herkesin pişirme usullerinin farklı olabildiğini belirtirken, kestane kabağının mutlaka kısık ateşte pişirilmesi gerektiğinin altını çizdi ve tatlının dolapta muhafaza edildiğinde 5-6 gün tazeliğini koruyacağını söyledi.
DÜZCE'NİN COĞRAFİ İŞARETLİ KESTANE KABAĞI, OSMANLI SARAY MUTFAKLARINDAN MİRAS KALAN GELENEKSEL KABAK TATLISINA LEZZET KATIYOR.
